Lumpiang Shanghai (philippinische Schweinefleisch-Frühlingsrollen)

Zubereitung

1. Die Karotte fein reiben und mit den Händen kräftig ausdrücken; Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Hack, Gemüse, Ei, Sojasauce, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und 2 Min. mit der Hand verkneten, bis die Masse klebrig ist und zusammenhält. Sie enthält rohes Schweinefleisch, also nicht probieren.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 240 gKarotte, fein gerieben 50 gZwiebel, fein gehackt 60 gKnoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Frühlingszwiebeln, in Ringen 1 Stk.Ei, verquirlt 1 Stk.Sojasauce 2 TLSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer ¼ TL

2. Die Teigblätter vorsichtig einzeln voneinander lösen und unter einem feuchten Tuch aufbewahren. An der Luft trocknen sie schnell aus und reißen, daher nur so viele herausnehmen, wie gerade gebraucht werden.

3. Ein Teigblatt als Raute hinlegen und etwa 1,5 EL Füllung 3 cm über der unteren Spitze zu einem fingerdicken Strang formen. Die Spitze darüberklappen und einmal straff aufrollen, die Seiten einschlagen und fest bis zum Ende rollen, ohne Luft einzuschließen. Die letzte Spitze mit Wasser bestreichen, andrücken und die Rolle mit der Naht nach unten ablegen. Schlank rollen, etwa 1,5 cm dick, damit die Füllung durchgart.

   In diesem SchrittFrühlingsrollenteigblätter (Lumpia), ca. 20 cm, aufgetaut 12 Stk.Wasser zum Verkleben 1 EL

4. Öl 3 cm hoch in eine tiefe 20 cm Pfanne gießen (höchstens ein Drittel ihrer Höhe) und auf mittelstarke Hitze 6 Min. auf 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer: An einem eingetauchten trockenen Holzstäbchen steigen gleichmäßig kleine Bläschen auf. Den Griff nach innen drehen und einen Deckel bereithalten. Wasser lässt Öl spritzen, also Hände und Rollen vorher abtrocknen.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren 500 ml

   mittelstarke Hitze

5. Die Rollen vorsichtig, vom Körper weg, hineingleiten lassen, je 5 oder 6 Stück in 2 Durchgängen; jede Portion 5 Min. auf mittlere Hitze frittieren und dabei wenden. Die Hitze so regeln, dass das Öl bei 165 bis 175 °C bleibt. Wenn sie rundum tief goldbraun sind und die Bläschen klein und langsam werden, herausheben und aufrecht auf einem Gitter abtropfen lassen.

   mittlere Hitze

6. Die erste Rolle aufschneiden: Innen darf nichts mehr rosa sein und der Saft muss klar sein (mindestens 71 °C im Kern). Die Rollen schräg in 2 oder 3 Stücke schneiden und sofort mit süßer Chilisauce servieren.

   In diesem SchrittSüße Chilisauce 4 EL