Philippinen, Asien · Lumpiang Shanghai (philippinische Schweinefleisch-Frühlingsrollen)

Knusprige Lumpia-Reisbowl

Name: Knusprige Lumpia-Reisbowl
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Philippinen
Ingredients: Frühlingsrollenteigblätter (Lumpia), ca. 20 cm, aufgetaut 4 Stk.; Öl für die Teigblätter 2 TL; Mayonnaise 2 EL; Süße Chilisauce 2 EL; Öl zum Braten 2 EL; Knoblauchzehen für den Reis, gehackt 4 Stk.; Kalter gekochter Reis (am besten vom Vortag) 360 g; Salz für den Reis ½ TL; Schweinehackfleisch 240 g; Zwiebel, fein gehackt ½ Stk.; Knoblauchzehen, gehackt 2 Stk.; Schwarzer Pfeffer ¼ TL; Karotte, in feinen Stiften 80 g; Weißkohl, fein gehobelt 120 g; Sojasauce 3 TL; Austernsauce 2 TL; Eier 2 Stk.; Frühlingszwiebeln 1 Stk.

Lumpia ungerollt: die klassische Schweinefleischfüllung gebraten auf Knoblauchreis, mit ofenknusprigen Teigsplittern, flüssigem Spiegelei und Sweet-Chili-Mayo.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit35 Min.

SchwierigkeitEinfach

Hinweis zu den PortionenFlüssiges Eigelb ist nicht durchgegart; für Schwangere und kleine Kinder die Eier braten, bis das Eigelb fest ist.

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Teigblätter in 3 cm große Quadrate schneiden, in einer Schüssel mit dem Öl vermengen und in einer Lage auf einem 30×25 cm Blech mit Backpapier verteilen. Im Ofen backen; in den letzten ein, zwei Minuten aufpassen, denn sie werden blitzschnell von golden zu verbrannt. Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.
In diesem SchrittFrühlingsrollenteigblätter (Lumpia), ca. 20 cm, aufgetaut 4 Stk.Öl für die Teigblätter 2 TL
Ofen
Mayonnaise und süße Chilisauce in einer kleinen Schüssel zur Chili-Mayo verrühren.
In diesem SchrittMayonnaise 2 ELSüße Chilisauce 2 EL
Einen Teil des Bratöls und den Reis-Knoblauch in einer 24 cm Pfanne auf mittlere Hitze braten, bis der Knoblauch hellgolden ist. Reis und Salz zugeben und braten, dabei Klumpen mit dem Pfannenwender zerdrücken, bis der Reis locker, heiß und leicht geröstet ist. Auf Schalen verteilen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
In diesem SchrittÖl zum Braten ¾ ELKnoblauchzehen für den Reis, gehackt 4 Stk.Kalter gekochter Reis (am besten vom Vortag) 360 gSalz für den Reis ½ TL
mittlere Hitze
Etwas mehr Öl in dieselbe Pfanne geben und auf mittelstarke Hitze Hack, Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer braten, dabei das Fleisch fein zerkrümeln, bis nichts mehr rosa und es stellenweise gebräunt ist.
In diesem SchrittÖl zum Braten 0.6 ELSchweinehackfleisch 240 gZwiebel, fein gehackt ½ Stk.Knoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Schwarzer Pfeffer ¼ TL
mittelstarke Hitze
Karotte, Kohl, Sojasauce und Austernsauce zugeben und auf mittelstarke Hitze pfannenrühren, nur bis der Kohl zusammenfällt, aber noch Biss hat. Auf den Reis geben.
In diesem SchrittKarotte, in feinen Stiften 80 gWeißkohl, fein gehobelt 120 gSojasauce 3 TLAusternsauce 2 TL
mittelstarke Hitze
Die Pfanne auswischen, das restliche Öl hineingeben und die Eier auf mittlere Hitze aufschlagen. braten, bis das Eiweiß ganz gestockt und der Rand knusprig ist, das Eigelb aber noch flüssig, dann je eines auf jede Schale setzen.
In diesem SchrittÖl zum Braten 0.6 ELEier 2 Stk.
mittlere Hitze
Mit Chili-Mayo beträufeln und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Erst kurz vor dem Essen eine großzügige Handvoll Teigsplitter darübergeben, damit sie knusprig bleiben, dann das Eigelb aufstechen und alles vermischen.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.

Küchentipp

Frisch gekochter Reis wird beim Braten matschig, daher kalten Reis oder Reis vom Vortag nehmen. Ausgekühlte Teigsplitter bleiben in einer dichten Dose zwei Tage knusprig und passen auch auf Salate. Statt Schweinehack schmecken Hähnchenhack oder zerbröselter Tofu.

Beim Camping

Am Platz gibt es keinen Ofen, also die Teigsplitter zu Hause backen und in einer dichten Dose mitnehmen. Knoblauchreis, Fleisch und Eier gelingen nacheinander in einer weiten Pfanne: ein ideales Camping-Frühstück.