Vereinigte Arabische Emirate, Naher Osten & Afrika · Luqaimat

Tiramisu-Luqaimat

Name: Tiramisu-Luqaimat
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Vereinigte Arabische Emirate
Ingredients: Weizenmehl (Type 550) 120 g; Speisestärke 15 g; Trockenhefe ¾ TL; Zucker (für den Teig) 1½ TL; Kardamom, gemahlen ½ TL; Salz 1 Prise; Lauwarmes Wasser (37–40 °C) 160 ml; Starker Espresso 70 ml; Zucker (für den Kaffeesirup) 2 EL; Mascarpone, kalt 100 g; Schlagsahne, kalt 60 ml; Puderzucker 1½ EL; Neutrales Öl zum Frittieren 600 ml; Ungesüßtes Kakaopulver 1½ TL

Emirate treffen Italien: frisch frittierte Kardamom-Luqaimat, in süßem Espressosirup gewälzt, auf Mascarponecreme gehäuft und mit Kakao bestäubt.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit45 Min.

Gehzeit+ 1 Std.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenKinder von heißem Öl fernhalten. Fängt Öl Feuer, niemals Wasser verwenden: Deckel auflegen und die Hitze abschalten.

Zubereitung

Mehl, Stärke, Hefe, Zucker, Kardamom und Salz in einer Schüssel mischen, das lauwarme Wasser zugießen und kräftig schlagen, bis ein glatter, glänzender, dicker Teig entsteht, der beim Anheben klebrige Fäden zieht.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 120 gSpeisestärke 15 gTrockenhefe ¾ TLZucker (für den Teig) 1½ TLKardamom, gemahlen ½ TLSalz 1 PriseLauwarmes Wasser (37–40 °C) 160 ml
Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Hat er sich verdoppelt und ist voller Blasen, ein- bis zweimal umrühren, um große Blasen zu entfernen.
Während der Teig geht, die Toppings vorbereiten. Den Sirupzucker im heißen Espresso auflösen, in eine flache Schale gießen und abkühlen lassen. In einer zweiten Schüssel kalte Mascarpone, Sahne und Puderzucker aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann sofort aufhören und kalt stellen. Zu lange geschlagen wird die Creme grießig und trennt sich.
In diesem SchrittStarker Espresso 70 mlZucker (für den Kaffeesirup) 2 ELMascarpone, kalt 100 gSchlagsahne, kalt 60 mlPuderzucker 1½ EL
Mindestens 5 cm Öl in einen 18 cm-Topf füllen und bei mittelstarker Hitze auf 175 °C erhitzen; ein Tropfen Teig soll sofort zischen und aufsteigen.
In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 600 ml
mittelstarke Hitze
Mit zwei geölten Teelöffeln walnussgroße Teigportionen dicht über der Oberfläche vorsichtig ins Öl gleiten lassen. In 2 Portionen je unter ständigem Rollen gleichmäßig tief goldbraun frittieren und auf mittlere Hitze regulieren, um 170–175 °C zu halten. Den Topf nie unbeaufsichtigt lassen. Herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen.
mittlere Hitze
Die warmen Luqaimat jeweils nur 3 Sekunden im Kaffeesirup wälzen. Die Mascarponecreme in Gläser oder auf einen Teller streichen, die Luqaimat daraufhäufen, großzügig Kakao durch ein feines Sieb stäuben und sofort servieren. Der Reiz liegt im Kontrast aus knuspriger Hülle, kaffeegetränktem Biss und kalter Creme.
In diesem SchrittUngesüßtes Kakaopulver 1½ TL

Küchentipp

Zu lange im Sirup werden sie weich, also nur kurz durchrollen. Ist die Creme zu fest, 1 Esslöffel Sahne unterheben. Für Kinder entkoffeinierten Kaffee oder starken Kakao statt Espresso nehmen.

Beim Camping

Frittieren in viel Öl ist auf dem Campingplatz riskant. Die Luqaimat zu Hause frittieren und luftdicht verpacken, die Creme kalt in der Kühlbox mitnehmen, vor Ort Kaffee für den Sirup kochen, die Luqaimat in einer trockenen Pfanne erwärmen und anrichten.