Vereinigte Arabische Emirate, Naher Osten & Afrika · Luqaimat

Luqaimat mit Safran-Rosen-Sirup und Pistazien

Name: Luqaimat mit Safran-Rosen-Sirup und Pistazien
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Vereinigte Arabische Emirate
Ingredients: Zucker (für den Sirup) 100 g; Wasser (für den Sirup) 70 ml; Safranfäden 2 Prise; Zitrone (Saft) ¼ Stk.; Rosenwasser ½ TL; Lauwarmes Wasser (37–40 °C) 110 ml; Weizenmehl (Type 550) 120 g; Speisestärke 15 g; Trockenhefe ¾ TL; Zucker (für den Teig) 1½ TL; Kardamom, gemahlen ½ TL; Salz 1 Prise; Naturjoghurt, zimmerwarm 40 g; Ghee, geschmolzen 1 TL; Neutrales Öl zum Frittieren 600 ml; Ungesalzene Pistazien, gehackt 10 g

Die Konditorei-Version: ein reichhaltigerer Teig mit Joghurt und Ghee, knusprig frittiert, in kalten Safran-Rosen-Sirup getaucht und mit Pistazien bestreut.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit50 Min.

Gehzeit+ 1 Std. 15 Min.

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Hinweis zu den PortionenKinder von heißem Öl fernhalten. Fängt Öl Feuer, niemals Wasser verwenden: Deckel auflegen und die Hitze abschalten.

Zubereitung

Zuerst den Sirup kochen: Sirupzucker und -wasser mit der Hälfte des Safrans in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze rühren, bis der Zucker gelöst ist, dann ohne Rühren kochen. Überzieht er einen eingetauchten Löffel dünn wie flüssiger Honig, vom Herd nehmen und Zitronensaft und Rosenwasser einrühren. Vollständig abkühlen lassen; kalter Sirup auf heißen Bällchen hält sie länger knusprig.
In diesem SchrittZucker (für den Sirup) 100 gWasser (für den Sirup) 70 mlSafranfäden 1 PriseZitrone (Saft) ¼ Stk.Rosenwasser ½ TL
mittlere Hitze
Den restlichen Safran ins lauwarme Wasser bröseln und 5 Minuten ziehen lassen. Mehl, Stärke, Hefe, Zucker, Kardamom und Salz in einer Schüssel mischen, Safranwasser, Joghurt und geschmolzenes Ghee zugeben und kräftig schlagen, bis der Teig glatt, glänzend und so elastisch ist, dass er lange Fäden zieht. Der Joghurt bringt leichte Säure und eine zähere Krume.
In diesem SchrittSafranfäden 1 PriseLauwarmes Wasser (37–40 °C) 110 mlWeizenmehl (Type 550) 120 gSpeisestärke 15 gTrockenhefe ¾ TLZucker (für den Teig) 1½ TLKardamom, gemahlen ½ TLSalz 1 PriseNaturjoghurt, zimmerwarm 40 gGhee, geschmolzen 1 TL
Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich mehr als verdoppelt hat und voller Blasen ist. Etwas längeres Gehen gibt größere Poren und leichtere Bällchen.
Mindestens 5 cm Öl in einen 18 cm-Topf füllen und bei mittelstarker Hitze auf 175 °C erhitzen. Mit einem Tropfen Teig prüfen: Er soll sofort zischen und aufsteigen.
In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 600 ml
mittelstarke Hitze
Mit zwei geölten Teelöffeln walnussgroße Teigportionen dicht über der Oberfläche vorsichtig ins Öl gleiten lassen. In 2 Portionen je frittieren und ständig rollen, bis sie gleichmäßig tief goldbraun sind. Auf mittlere Hitze regulieren, um 170–175 °C zu halten; ein überfüllter Topf kühlt ab und macht sie fettig. Den Topf nie unbeaufsichtigt lassen.
mittlere Hitze
10 Sekunden auf einem Gitter abtropfen lassen, dann heiß etwa 5 Sekunden im kalten Sirup wälzen und auf einen Teller heben. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und servieren. Bleiben sie im Sirup liegen, werden sie weich.
In diesem SchrittUngesalzene Pistazien, gehackt 10 g

Küchentipp

Zu lange gekochter Sirup wird beim Abkühlen fest; dann 1 Esslöffel Wasser zugeben und erneut erwärmen. Rosenwasser ist intensiv, also sparsam dosieren und abschmecken. Klebt der Teig am Löffel, den Löffel wieder ins Öl tauchen, dann löst er sich sauber.

Beim Camping

Frittieren in viel Öl ist auf dem Campingplatz riskant. Zu Hause frittieren, luftdicht verpacken und den Sirup separat im Glas mitnehmen; vor Ort in einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze erwärmen und mit Sirup und Pistazien vollenden.