Luqaimat
Die Lieblingssüßigkeit der Emirate: Hefeteig mit Safran und Kardamom zu knusprig-zarten Bällchen frittiert, mit Dattelsirup und Sesam.
Zubereitung
Die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze nur erwärmen, bis sie sich am Finger warm anfühlt (etwa 40 °C), dann den Herd ausschalten. Den Safran zwischen den Fingern zerreiben, hineingeben und ziehen lassen, bis die Milch gelb ist. Nicht kochen: Heiße Milch tötet die Hefe.
In diesem SchrittMilch 70 mlSafranfäden 1 Prise
schwache HitzeMehl, Stärke, Hefe, Zucker, Kardamom und Salz in einer Schüssel mischen. Safranmilch und lauwarmes Wasser zugießen und kräftig mit der Hand oder einem stabilen Teigschaber schlagen. Gewünscht ist ein glatter, glänzender, sehr dicker Teig, wie ein extra dicker Pfannkuchenteig, der beim Anheben klebrige Fäden zieht.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 120 gSpeisestärke 15 gTrockenhefe ¾ TLZucker 1½ TLKardamom, gemahlen ½ TLSalz 1 PriseLauwarmes Wasser (37–40 °C) 90 ml
Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Fertig ist der Teig, wenn er sich verdoppelt hat und die Oberfläche voller Blasen ist. Ein- bis zweimal umrühren, um große Blasen zu entfernen.
Mindestens 5 cm Öl in einen 18 cm-Topf füllen und bei mittelstarker Hitze auf 175 °C erhitzen. Kein Thermometer? Etwas Teig hineingeben: Er soll sofort zischen und aufsteigen; bleibt er am Boden liegen, ist das Öl noch nicht heiß genug.
In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 600 ml
mittelstarke HitzeZwei Teelöffel ins Öl tauchen, mit einem eine walnussgroße Portion Teig abstechen und mit dem anderen vorsichtig ins Öl schieben (am Golf drückt man den Teig zwischen Daumen und Zeigefinger der geschlossenen Faust heraus). In 2 Portionen je frittieren und die Bällchen dabei ständig mit einem Schaumlöffel rollen, damit sie gleichmäßig tief goldbraun werden. Auf etwa mittlere Hitze regulieren, um 170–175 °C zu halten. Den Teig dicht über der Oberfläche einlegen, damit nichts spritzt, und den Topf nie unbeaufsichtigt lassen.
mittlere HitzeHerausheben, einige Sekunden auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, noch heiß in eine Schüssel geben, mit Dattelsirup beträufeln, Sesam darüberstreuen und schwenken. Sofort essen, solange sie knusprig sind.
In diesem SchrittDattelsirup (Dibs) 3 ELGerösteter Sesam 1 TL
Küchentipp
Ist der Teig zu flüssig, laufen die Bällchen flach: esslöffelweise Mehl zugeben; ist er zu fest, nach und nach Wasser. Außen dunkel und innen roh heißt: Das Öl ist zu heiß. Statt Dattelsirup gehen auch Honig oder Zuckersirup.
Beim Camping
Frittieren in viel Öl ist auf dem Campingplatz wegen Kipp- und Brandgefahr nicht zu empfehlen. Zu Hause frittieren, luftdicht verpacken und vor Ort 2–3 Minuten in einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze rollend erwärmen, dann den Sirup darübergeben.