Luqaimat-Brunch-Pancakes mit Dattel-Tahini-Butter
Der Safran-Kardamom-Hefeteig der Luqaimat als fluffige Pancakes gebacken, mit schmelzender Dattel-Tahini-Butter – ein Café-Brunch zum Verlieben.
Zubereitung
Die Milch mit dem Großteil der Teig-und-Pfannen-Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, nur bis die Butter geschmolzen und die Milch lauwarm ist (etwa 40 °C). Den Safran hineinbröseln und ziehen lassen. Fühlt sie sich heiß an, etwas abkühlen lassen, damit die Hefe überlebt.
In diesem SchrittMilch 170 mlSafranfäden 1 PriseButter (für Teig und Pfanne) 15 g
schwache HitzeMehl, Hefe, Zucker, Kardamom und Salz in einer Schüssel mischen, Ei und Safranmilch zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig rühren, etwas dicker als normaler Pfannkuchenteig.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 120 gTrockenhefe ¾ TLZucker 2 TLKardamom, gemahlen ½ TLSalz 1 PriseEi 1 Stk.
Abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er um etwa die Hälfte gewachsen ist und die Oberfläche kleine Blasen zeigt. Diese Gare bringt die leichte, zähe Textur der Luqaimat. Nicht mehr umrühren, sondern so backen.
Inzwischen die Topping-Butter anrühren: Die weiche Butter mit der Hälfte des Dattelsirups und dem Tahini mit einer Gabel glatt zerdrücken.
In diesem SchrittWeiche Butter (für das Topping) 25 gDattelsirup (Dibs) 1½ ELTahini 2 TL
Eine 24 cm-Pfanne bei mittelschwacher Hitze 1 Minute erhitzen und mit Küchenpapier dünn mit der restlichen Butter auswischen. Mit einer Kelle Teigkreise von etwa 10 cm hineingeben und backen, bis die Blasen an der Oberfläche platzen und Löcher hinterlassen und die Ränder trocken aussehen; wenden und weitere backen, bis beide Seiten goldbraun sind. Bei zu großer Hitze verbrennen sie, bevor die Mitte gar ist, also die Hitze mäßig halten und in so vielen Runden backen, wie die Pfanne verlangt.
In diesem SchrittButter (für Teig und Pfanne) 10 g
mittelschwache Hitze3 bis 4 Pancakes pro Teller stapeln, einen Löffel Dattel-Tahini-Butter daraufgeben und schmelzen lassen. Mit dem restlichen Dattelsirup beträufeln, mit Sesam bestreuen und warm servieren.
In diesem SchrittDattelsirup (Dibs) 1½ ELGerösteter Sesam 1 TL
Küchentipp
Den ersten Pancake als Hitzetest sehen; bräunt er zu schnell, die Hitze reduzieren. Übriger Teig hält über Nacht im Kühlschrank fürs nächste Frühstück. Bananenscheiben oder griechischer Joghurt dazu machen satter.
Beim Camping
Ein tolles Campingfrühstück. Den Teig zu Hause anrühren und in einer dicht verschlossenen Dose in der Kühlbox mitnehmen; dort geht er über Nacht langsam. In einer schweren Pfanne auf kleiner Kocherflamme backen und die Topping-Butter fertig gemischt in einem Döschen mitbringen.