Chorizo-Jalapeño-Queso-Mac
Tex-Mex-Mac-and-Cheese: Die Mehlschwitze entsteht im roten Chorizofett, Monterey Jack schmilzt zur Queso-Soße, und Jalapeño, Limette und Koriander sorgen für Frische.
Zubereitung
Beide Käsesorten reiben und mischen. Die Jalapeños entkernen und die weißen Rippen entfernen (für mehr Schärfe drinlassen), dann 5 mm klein hacken. Frische Chorizo aus der Haut drücken und zerbröseln oder luftgetrocknete in 5-mm-Würfel schneiden. Koriander hacken und die Tortillachips mit der Hand grob zerbröseln.
Das Wasser in einen Topf mit 20 cm Durchmesser geben, Deckel auflegen und bei starke Hitze in etwa aufkochen. Salz und Nudeln zugeben und 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen, etwa . Einen Becher Nudelwasser aufheben und abgießen.
In diesem SchrittWasser (für die Nudeln) 2 lSalz (für das Nudelwasser) 10 gHörnchennudeln (oder andere kurze Nudeln) 180 g
starke HitzeDie Chorizo in einer tiefen Pfanne (oder einem Topf) mit 20 cm Durchmesser bei mittlere Hitze braten, bis sie rotes Fett abgibt und die Ränder knusprig sind. Jalapeño zugeben und weiterbraten, dann die festen Zutaten auf einen Teller heben; das rote Fett in der Pfanne lassen (ist es sehr viel, etwa 1 TL pro Portion behalten).
In diesem SchrittChorizo (frische mexikanische oder luftgetrocknete spanische) 80 gFrische Jalapeños 1 Stk.
mittlere HitzeAuf mittelschwache Hitze herunterschalten, die Butter im Fett schmelzen, dann Mehl, Kreuzkümmel und Chilipulver mit dem Schneebesen anschwitzen, bis es duftet und die Mehlschwitze orange ist.
In diesem SchrittButter 20 gWeizenmehl (Type 405) 20 gGemahlener Kreuzkümmel ½ TLChilipulver (Gewürzmischung) ½ TL
mittelschwache HitzeEin Drittel der Milch glatt einrühren, dann den Rest nach und nach. Auf mittlere Hitze schalten und rühren, dabei den Boden abkratzen, bis die Soße einen Löffelrücken überzieht.
In diesem SchrittVollmilch 400 ml
mittlere HitzeAuf schwache Hitze herunterschalten und den Käse handvollweise unter Rühren schmelzen. Den Saft einer halben Limette hineinpressen. Nach dem Käse nicht mehr kochen lassen.
In diesem SchrittMonterey Jack, gerieben 90 gCheddar, gerieben 60 gLimette ¼ Stk.
schwache HitzeNudeln und zwei Drittel von Chorizo und Jalapeño zugeben und bei schwache Hitze rühren, bis alles heiß ist. Mit Nudelwasser lockern und salzen. In Schalen füllen, mit der restlichen Chorizo, Koriander und den zerbröselten Chips bestreuen und den Rest der Limette in Spalten dazu reichen.
In diesem SchrittSalz zum Abschmecken nach GeschmackGehackter Koriander 2 ELTortillachips 20 gLimette ¼ Stk.
schwache Hitze
Küchentipp
Kein Monterey Jack? Halb Mozzarella, halb Cheddar schmilzt genauso glatt. Chorizo ist salzig, also erst abschmecken, dann salzen. Nach dem Schneiden der Jalapeños Hände waschen und nicht an die Augen fassen.
Beim Camping
Käse, Jalapeños und Chorizo zu Hause vorbereiten und in der Kühlbox mitnehmen. Am Platz mit einem Topf arbeiten: erst die Nudeln kochen und beiseitestellen, dann Chorizo und Soße im selben Topf zubereiten.