Mac and Cheese
Amerikas liebstes Seelenfutter: Hörnchennudeln in einer samtigen Mehlschwitze-Soße mit reichlich geschmolzenem kräftigem Cheddar, ganz auf dem Herd gekocht.
Zubereitung
Den Cheddar auf der groben Seite der Reibe reiben und Milch, Butter und Mehl abgemessen bereitstellen. Ist die Soße einmal begonnen, muss ständig gerührt werden, deshalb vorher alles vorbereiten.
Das Wasser in einen Topf mit 20 cm Durchmesser geben, Deckel auflegen und bei starke Hitze in etwa sprudelnd aufkochen. Salz und Nudeln hineingeben, einmal umrühren und 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen, etwa . Vor dem Abgießen einen Becher Nudelwasser abschöpfen, dann abgießen.
In diesem SchrittWasser (für die Nudeln) 2 lSalz (für das Nudelwasser) 10 gHörnchennudeln (Elbow-Makkaroni) 180 g
starke HitzeDen leeren Topf auswischen, bei mittelschwache Hitze auf den Herd stellen und die Butter schmelzen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit dem Schneebesen rühren, bis es schäumt und nach Keksen duftet. Es darf nicht bräunen.
In diesem SchrittButter 25 gWeizenmehl (Type 405) 20 g
mittelschwache HitzeEin Drittel der Milch angießen und kräftig zu einer glatten Paste schlagen, dann den Rest nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Auf mittlere Hitze schalten und rühren, dabei Ecken und Boden abkratzen. Fertig ist die Soße, wenn sie am Rand blubbert und einen Löffelrücken so überzieht, dass eine mit dem Finger gezogene Linie stehen bleibt.
In diesem SchrittVollmilch 400 ml
mittlere HitzeAuf schwache Hitze herunterschalten und Senf, Paprika und Pfeffer einrühren. Den Käse handvollweise zugeben und jede Portion schmelzen lassen, bevor die nächste kommt, insgesamt etwa . Nach dem Käse nicht mehr kochen lassen, sonst flockt die Soße aus und wird körnig.
In diesem SchrittMilder gelber Senf 1 TLEdelsüßes Paprikapulver 1 PriseSchwarzer Pfeffer, gemahlen 1 PriseKräftiger Cheddar, frisch vom Stück gerieben 150 g
schwache HitzeDie Nudeln zugeben und bei schwache Hitze rühren, bis alles heiß ist. Ist es zu dick, löffelweise Nudelwasser zugeben, bis es cremig ist. Abschmecken, salzen und sofort servieren; beim Abkühlen dickt es schnell an.
In diesem SchrittSalz zum Abschmecken nach Geschmack
schwache Hitze
Küchentipp
Fertig geriebener Käse ist mit Stärke gegen Verkleben überzogen und macht die Soße sandig, deshalb selbst vom Stück reiben. Gereifter, kräftiger Cheddar bringt den meisten Geschmack. Reste mit einem Schuss Milch bei schwacher Hitze unter Rühren aufwärmen, dann werden sie wieder cremig.
Beim Camping
Ein Brenner und ein Topf genügen. Den Käse zu Hause in einen Zippbeutel reiben und mit der Milch in der Kühlbox transportieren. Wer Wasser sparen will, gart die Nudeln in etwa 1 L unter häufigem Rühren und nutzt das stärkehaltige Wasser, um die Soße einzustellen.