Mac-and-Cheese-Grilled-Cheese-Sandwich

Zubereitung

1. Das Wasser in einen Topf mit 18 cm Durchmesser geben, Deckel auflegen und bei starke Hitze in etwa 8 Min. aufkochen. Salz und Nudeln zugeben, die volle Packungszeit garen, etwa 7 Min., und abgießen. Für das Sandwich sollen die Nudeln weich sein, damit die Masse gut bindet.

   In diesem SchrittWasser (für die Nudeln) 1½ lSalz (für das Nudelwasser) 8 gHörnchennudeln 100 g

   starke Hitze

2. Den leeren Topf auswischen, bei mittelschwache Hitze die Butter schmelzen, Mehl zugeben und 1 Min. 30 Sek. mit dem Schneebesen anschwitzen. Die Milch nach und nach glatt einrühren, auf mittlere Hitze schalten und 4 Min. rühren, bis die Soße den Löffel dick überzieht. Sie soll dicker sein als bei normalem Mac and Cheese, damit sie fest wird.

   In diesem SchrittButter (für die Soße) 15 gWeizenmehl (Type 405) 12 gVollmilch 200 ml

   mittelschwache Hitze→mittlere Hitze

3. Vom Herd nehmen, Cheddar, Senf und Pfeffer einrühren und schmelzen lassen, dann die Nudeln unterheben. In einer mit Backpapier ausgelegten, 15 cm großen quadratischen Form 2 cm dick glatt streichen, etwas abkühlen lassen, abdecken und kühlen, bis die Masse fest ist.

   In diesem SchrittCheddar, gerieben 80 gDijonsenf ½ TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen 1 Prise

4. Das fest gewordene Mac and Cheese in eine brotgroße Platte pro Portion schneiden. Weiche Butter mit Mayonnaise verrühren und jede Brotscheibe auf einer Seite dünn bestreichen. Eine Scheibe mit der bestrichenen Seite nach unten legen, halben Mozzarella, eine Mac-Platte und den restlichen Mozzarella darauf verteilen und mit einer zweiten Scheibe (bestrichene Seite nach oben) schließen.

   In diesem SchrittSandwichtoast- oder Sauerteigbrotscheiben (1,5 cm dick) 4 Stk.Geriebener Mozzarella 50 gWeiche Butter (für das Brot) 20 gMayonnaise 2 TL

5. Eine große Pfanne bei mittelschwache Hitze erhitzen, die Sandwiches hineinlegen, Deckel auflegen und 4 Min. braten. Ist die Unterseite tief goldbraun, vorsichtig wenden und ohne Deckel weitere 4 Min. braten. Sanfte Hitze lässt die Mitte schmelzen, bevor das Brot verbrennt. Je nach Pfannengröße in 1 Durchgang/Durchgängen braten.

   mittelschwache Hitze

6. Etwa 1 Minute ruhen lassen, diagonal halbieren, damit die käsige Schnittfläche zu sehen ist, und sofort servieren.