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Frankreich, Europa · Madeleines

Matcha-Madeleines mit weißer Schokolade

Madeleines im Stil japanischer Cafés: herb-feiner Matcha im Teig, halb in weiße Schokolade getaucht und mit geröstetem Sesam bestreut.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit32 Min.
Ruhen und Festwerden+ 1 Std. 15 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Die Teigbutter in einem kleinen Topf auf schwache Hitze in schmelzen und lauwarm (etwa 40 °C) abkühlen lassen.

    In diesem SchrittUngesalzene Butter (für den Teig) 50 g

    schwache Hitze

  2. Ei, Zucker, Honig und Salz verrühren, bis sich der Zucker löst und die Masse etwas heller wird. Für ein halbes Ei ein ganzes verquirlen und die Hälfte nehmen.

    In diesem SchrittEi, zimmerwarm 1 Stk.Feiner Zucker 50 gHonig 1 TLSalz 1 Prise

  3. Mehl, Matcha und Backpulver zusammen darübersieben und nur unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Matcha immer sieben, er klumpt (fast alles kommt hier hinein, etwas zum Bestäuben zurückbehalten). Die abgekühlte Butter in zwei Portionen glatt einrühren.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 45 gMatchapulver (zum Backen) 1¾ TLBackpulver ½ TL

  4. Abdecken und kühlen. Inzwischen die Form fetten, bemehlen, ausklopfen und ebenfalls kalt stellen.

    In diesem SchrittWeiche Butter für die Form 8 gMehl für die Form 1 TL

  5. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Mulden zu drei Vierteln füllen und auf Ofen backen. Mit einer 12er-Form in 1 Durchgang/Durchgängen. Der grüne Teig verrät die Bräunung kaum, daher herausnehmen, wenn sich der Bauch gewölbt hat und die Oberfläche auf Druck zurückfedert; zu lange gebacken wird das Grün stumpf und gelblich. Sofort aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.

    Ofen

  6. Etwas Wasser aufkochen, die Hitze auf schwache Hitze stellen und eine 14 cm hitzefeste Schüssel mit der weißen Schokolade daraufsetzen (ohne das Wasser zu berühren); rühren, bis sie geschmolzen ist. Weiße Schokolade verbrennt und klumpt leicht: bei etwa 80 % vom Herd nehmen und mit der Restwärme fertig schmelzen. Schon ein Tropfen Wasser lässt sie stocken.

    In diesem SchrittWeiße Schokolade (gehackt oder Drops) 60 g

    schwache Hitze

  7. Die Muschelseite (nicht den Bauch) jeder abgekühlten Madeleine schräg zur Hälfte in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen, mit dem restlichen Matcha durch ein kleines Sieb bestäuben und mit Sesam bestreuen. Auf Backpapier fest werden lassen (bei Hitze im Kühlschrank).

    In diesem SchrittMatchapulver (zum Backen) ¼ TLGerösteter schwarzer oder heller Sesam 1 TL

Küchentipp

Back- oder Zeremonien-Matcha nehmen, er hat ein leuchtendes Grün und eine sanfte Bitterkeit; gewöhnliches Grünteepulver wirkt trüb. Ist die Schokolade zu dick, 1 TL neutrales Öl einrühren. Getauchte Madeleines luftdicht und kühl lagern und innerhalb von 2 Tagen essen.

Beim Camping

Statt am Zeltplatz zu backen, die Madeleines von zu Hause mitbringen und die weiße Schokolade in einer Schüssel über einem Topf heißem Wasser auf dem Kocher schmelzen und vor Ort eintauchen: ein lustiges Dessert. An heißen Tagen wird die Schokolade nicht fest, also die Kühlbox nutzen.