Madeleine-Schnitten mit Zitronenglasur

Zubereitung

1. Die Butter in einem kleinen Topf auf schwache Hitze in 1 Min. 30 Sek. schmelzen und lauwarm (etwa 40 °C) abkühlen lassen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 60 g

   schwache Hitze

2. Die gelbe Zitronenschale direkt in eine Schüssel reiben, den Saft auspressen und beiseitestellen. Ei, Zucker, Honig, Salz und gut die Hälfte des Zitronensafts zur Schale geben und 2 Min. verrühren, bis sich der Zucker löst. Für ein halbes Ei ein ganzes verquirlen und die Hälfte nehmen.

   In diesem SchrittEi, zimmerwarm 1 Stk.Feiner Zucker 60 gHonig 1 TLSalz 1 PriseZitrone (Schale und Saft) 0.6 Stk.

3. Mehl und Backpulver darübersieben und nur unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; dann die abgekühlte Butter in zwei Portionen glatt einrühren. Den Teig 20 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quillt und die Krume saftiger wird.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 60 gBackpulver ½ TL

4. Inzwischen den Ofen auf 180 °C (Ofen) 15 Min. vorheizen und eine eckige Form von 18×13 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, glattstreichen, die Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken, sodass sie halb versinken.

   In diesem SchrittHimbeeren (frisch, oder tiefgekühlt und nicht aufgetaut) 60 g

   Ofen

5. Auf der mittleren Schiene 18 Min. backen (Ofen). Fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und sich leicht vom Rand lösen und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. In der Form auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen; auf warmem Kuchen schmilzt die Glasur und läuft herunter.

   Ofen

6. Den restlichen Zitronensaft nach und nach unter den Puderzucker rühren, bis die Glasur dick und langsam wie ein Band vom Löffel fließt; ist sie zu flüssig, mehr Puderzucker zugeben. Auf dem kalten Kuchen verstreichen, 15 Min. fest werden lassen, am Papier herausheben und mit einem feuchten Messer in Quadrate schneiden.

   In diesem SchrittPuderzucker 60 gZitrone (Schale und Saft) 0.4 Stk.