Ingwer-Sesam-Madrouba-Dakjuk (Emirate × Korea)
Koreanischer Hähnchen-Reisbrei trifft Madrouba: Ingwerbrühe mit getrockneter Limette, in Sesamöl und Baharat gerösteter Reis, seidig geschlagen, mit Frühlingszwiebeln.
Zubereitung
Den Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist, und 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden und Knoblauch leicht andrücken. Frühlingszwiebeln teilen: das Weiße ganz lassen, das Grün in feine Ringe schneiden. Jede Limette zweimal einstechen.
In diesem SchrittRundkornreis 120 g
Hähnchen, Ingwer, Knoblauch, das Weiße der Frühlingszwiebeln, Limetten und Wasser in einen Topf von 20 cm geben. Bei starker Hitze aufkochen, abschäumen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und köcheln, bis das Fleisch zart ist. Hähnchen herausheben und zerzupfen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Krug gießen, die Aromaten entsorgen.
In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 gFrischer Ingwer 15 gKnoblauchzehen 3 Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.Getrocknete Limetten (Loomi) 1 Stk.Wasser 1.200 ml
starke Hitze→mittelschwache HitzeTopf ausspülen und trocknen. Die Hälfte des Sesamöls und den abgetropften Reis hineingeben und auf mittelschwache Hitze stellen. rühren, bis die Körner glänzen und an den Rändern weißlich-opak werden; in den letzten 30 Sekunden das Baharat darüberstreuen, damit es röstet, ohne zu verbrennen.
In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl ¾ ELBaharat ¾ TL
mittelschwache HitzeDie abgeseihte Brühe angießen, bei mittlerer Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und garen, dabei oft rühren und den Boden abkratzen, bis der Reis zu dickem Brei zerfällt.
mittlere Hitze→mittelschwache HitzeHähnchen, Suppensojasauce und Salz zugeben. Bei schwacher Hitze mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis der Brei seidig ist. Ist er zu fest, heißes Wasser zugeben und abschmecken.
In diesem SchrittKoreanische Suppensojasauce (oder helle Sojasauce) 1½ TLSalz ½ TL
schwache HitzeIn Schalen füllen und mit dem restlichen Sesamöl, dem Frühlingszwiebelgrün und dem Sesam vollenden.
In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl ¾ ELFrühlingszwiebeln 1 Stk.Geröstete Sesamsamen 1 TL
Küchentipp
Den Reis zuerst in Sesamöl zu rösten, gibt den nussigen, runden Geschmack von koreanischem Juk. Suppensojasauce ist salziger und heller als normale Sojasauce; normale Sojasauce nach und nach zugeben. Ein wachsweiches Ei oder zerbröselter gerösteter Seetang machen das Gericht sättigender.
Beim Camping
Die Brühe zu Hause kochen und gekühlt in einer verschlossenen Flasche in der Kühlbox mitnehmen; am Platz nur noch den Reis rösten und im schweren Topf auf kleiner Flamme garen. Oft rühren, dünne Campingtöpfe brennen schnell an.