Rookie Pan
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Vereinigte Arabische Emirate, Naher Osten & Afrika

Madrouba

Wärmender emiratischer Reisbrei mit Hähnchen, mit Baharat, Kardamom und getrockneter Limette gegart, seidig geschlagen und mit Ghee vollendet.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 18 Min.
Einweichen+ 30 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Den Reis 3- bis 4-mal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann mit frischem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Inzwischen das Hähnchen in 4 cm große Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und die Tomate würfeln. Jede getrocknete Limette mit der Messerspitze zweimal einstechen, damit die Brühe hineinläuft, und die Kardamomkapseln leicht andrücken.

    In diesem SchrittRundkornreis 120 g

  2. Den Großteil des Ghee in einem schweren Topf von 20 cm bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel zugeben. unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie weich und an den Rändern hellgolden ist.

    In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 15 gZwiebel 1 Stk.

    mittlere Hitze

  3. Knoblauch und Hähnchen zugeben und Baharat, Kurkuma, Kreuzkümmel und Kardamom darüberstreuen. Bei mittelstarker Hitze unter Rühren anbraten, bis das Fleisch außen nicht mehr rosa ist und die Gewürze geröstet duften; nicht anbrennen lassen.

    In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Hähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 gBaharat (Gewürzmischung vom Golf) 1 TLKurkuma, gemahlen ½ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLGrüne Kardamomkapseln 3 Stk.

    mittelstarke Hitze

  4. Tomate, getrocknete Limetten, Wasser und Salz zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, grauen Schaum abschöpfen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten, den Deckel leicht schräg auflegen und köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist.

    In diesem SchrittTomate 1 Stk.Getrocknete Limetten (Loomi) 1 Stk.Wasser 1.200 mlSalz 1 TL

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  5. Hähnchen und Limetten herausheben. Den Reis abgießen und in die köchelnde Brühe rühren. Bei mittelschwacher Hitze garen, dabei alle paar Minuten umrühren und den Boden abkratzen, bis die Körner aufquellen, aufplatzen und alles wie dicker Brei aussieht. Inzwischen das Hähnchen mit zwei Gabeln zerzupfen.

    mittelschwache Hitze

  6. Das Hähnchen zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze mit einem Holzlöffel oder Schneebesen kräftig schlagen, bis Reis und Fleisch zu einem glatten, sämigen Brei verschmelzen. Wird er zu fest zum Rühren, einen Schuss heißes Wasser zugeben. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

    schwache Hitze

  7. In vorgewärmte Schalen füllen, in der Mitte eine kleine Mulde formen und das restliche Ghee hineingießen. Heiß servieren.

    In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 10 g

Küchentipp

Dicker Brei spritzt beim Blubbern: Hitze niedrig halten und mit einem langstieligen Löffel rühren. Eine weich gegarte Limette über der Schale ausdrücken gibt frische Säure, die bitteren Kerne aber entfernen. Madrouba dickt beim Abkühlen nach; Reste beim Aufwärmen mit heißem Wasser verdünnen.

Beim Camping

Auf dem Campingkocher einen schweren Topf verwenden und die Flamme ganz klein stellen, am besten auf einer Wärmeverteilerplatte; dünne Töpfe lassen Reisbrei schnell anbrennen. Die Gewürze zu Hause in einem Gläschen mischen und bereits gegartes Hähnchen nehmen, dann dauert das erste Köcheln nur etwa 15 Minuten.