Knusprige Madrouba-Bratlinge mit Limetten-Joghurt-Dip

Zubereitung

1. Den Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist. Hähnchen in 1 cm große Stücke schneiden und die Zwiebel fein hacken.

2. Das Ghee in einem Topf von 18 cm bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Hähnchen, Baharat und Kurkuma zugeben und 5 Min. unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich und das Fleisch rundum weiß ist.

   In diesem SchrittGhee 15 gZwiebel ½ Stk.Hähnchenoberschenkel ohne Knochen 200 gBaharat 1 TLKurkuma, gemahlen ¼ TL

   mittlere Hitze

3. Reis, Wasser und Salz zugeben, aufkochen und bei mittelschwacher Hitze 28 Min. köcheln, dabei oft rühren und den Boden abkratzen, bis der Reis völlig weich und sehr dick ist. 2 Minuten kräftig mit dem Holzlöffel schlagen, bis die Masse klebt; sie soll auf dem Löffel die Form halten.

   In diesem SchrittRundkornreis 100 gWasser 550 mlSalz ¾ TL

   mittelschwache Hitze

4. Die Masse etwa 2 cm dick auf einem leicht geölten Teller oder Blech verstreichen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann abdecken und 1 Std. kühlen, bis sie fest genug zum Formen ist.

5. Inzwischen den Dip rühren: Joghurt mit Limettenschale und -saft, geriebener getrockneter Limette (Kerne entfernen), fein geriebenem Knoblauch und gehackter Minze mischen. Bis zum Servieren kühlen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gFrische Limette (Schale und Saft) ½ Stk.Getrocknete Limette (Loomi), fein gerieben ½ Stk.Knoblauchzehe 1 Stk.Frische Minzblätter 5 Stk.

6. Mit feuchten Händen aus der kalten Madrouba 4 Bratlinge von etwa 7 cm Breite und 1,5 cm Dicke formen. Jeden in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und rundum fest in Panko drücken.

   In diesem SchrittWeizenmehl 2 ELEier, verquirlt 1 Stk.Panko-Paniermehl 60 g

7. Das Öl etwa 5 mm hoch in eine Pfanne von 24 cm gießen und bei mittlerer Hitze auf etwa 170 °C erhitzen (ein Pankobrösel muss sofort brutzeln). Die Bratlinge 3 Min. pro Seite braten, ohne die Pfanne zu überladen (notfalls in zwei Durchgängen), bis sie tief goldbraun und innen heiß sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dip servieren. Bratlinge sanft und von dir weg einlegen und das heiße Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Braten) 150 ml

   mittlere Hitze