Japanisches Mafé-Curry mit Reis
Senegalesisches Mafé trifft japanisches Hauscurry: Hähnchen, Kartoffel und Karotte in einer Butter-Curry-Mehlschwitze mit Erdnussbutter, neben klebrigem Reis.
Zubereitung
Den Reis 3- bis 4-mal waschen, bis das Wasser klar ist, dann 20 Minuten im Reiswasser einweichen. Reis samt Wasser in einen Topf von 16 cm geben, zudecken, bei starker Hitze aufkochen, auf schwache Hitze schalten und garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
In diesem SchrittRundkornreis (Sushireis) 160 gWasser für den Reis 200 ml
starke Hitze→schwache HitzeDie Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren zugeben, dann das Currypulver; insgesamt anschwitzen, bis die Masse sandig, hellbraun und röstig duftend ist. Vom Herd nehmen. Das ist deine hausgemachte Curry-Mehlschwitze.
In diesem SchrittButter 20 gWeizenmehl 2 ELCurrypulver 3 TL
schwache HitzeDas Hähnchen salzen. Das Öl in einem Topf von 20 cm bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Hähnchen braten, bis es außen goldbraun ist.
In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen, mundgerecht 300 gSalz ½ TLPflanzenöl 1½ EL
mittelstarke HitzeZwiebel, Karotte, Kartoffel, Knoblauch und Ingwer zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebelränder glasig werden.
In diesem SchrittZwiebel, in Spalten 200 gKarotte, in mundgerechten Stücken 120 gKartoffel, in 3 cm Stücken 200 gKnoblauchzehen, gerieben 2 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 8 g
mittlere HitzeBrühe und Tomatenmark zugeben, bei starker Hitze aufkochen und den Schaum abschöpfen, dann auf mittelschwache Hitze schalten und köcheln, bis ein Stäbchen leicht in die Kartoffel gleitet.
In diesem SchrittHühnerbrühe 550 mlTomatenmark 2 TL
starke Hitze→mittelschwache HitzeDie Erdnussbutter mit einer Kelle heißer Brühe glatt rühren. Den Herd ausschalten, Mehlschwitze und Erdnussmischung zugeben und rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind; dann wieder auf schwache Hitze schalten und unter Rühren bis zum Boden köcheln, bis es sämig ist. Mit Sojasauce und Honig abschmecken.
In diesem SchrittUngesüßte Erdnussbutter 60 gSojasauce 2 TLHonig 1 TL
schwache HitzeDen Reis auf eine Tellerseite geben, reichlich Curry daneben gießen und eingelegten Ingwer dazulegen.
In diesem SchrittEingelegter Ingwer oder japanische Pickles, zum Servieren 1 EL
Küchentipp
Die Mehlschwitze immer bei ausgeschalteter Hitze einrühren, dann klumpt sie nicht. Mit Erdnuss setzt das Curry leicht an, deshalb am Ende niedrige Hitze. Wie die meisten Currys schmeckt es am nächsten Tag noch besser. Niemals Menschen mit Erdnussallergie servieren.
Beim Camping
Es braucht nur einen Brenner. Die Mehlschwitze zu Hause zubereiten, abkühlen lassen und in einer verschlossenen Dose mitnehmen; auf dem Campingplatz nur noch die Zutaten köcheln und die Schwitze einrühren. Den Reis im Campingtopf kochen.