Rindfleisch-Mafé

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 3 cm Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Tomate würfeln. Karotte und Süßkartoffel in 4 cm Stücke, den Kohl in Spalten schneiden, dabei den Strunk dranlassen, damit sie zusammenhalten.

   In diesem SchrittSchmorfleisch vom Rind (Schulter oder Brust), in 3 cm Würfeln 300 gSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer ½ TL

2. Das Öl in einem schweren Topf von 22 cm bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Fleisch so hineingeben, dass sich die Stücke nicht berühren. 8 Min. unter Wenden rundherum anbraten. Ist der Topf zu voll, kocht das Fleisch im eigenen Saft statt zu bräunen; für 3 bis 4 Portionen in zwei Durchgängen braten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 EL

   mittelstarke Hitze

3. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, die Zwiebel zugeben und 6 Min. dünsten, dabei den Bratensatz lösen, bis sie weich und glasig ist. In der letzten Minute den Knoblauch zugeben.

   In diesem SchrittZwiebel, fein gehackt 150 gKnoblauchzehen, gehackt 3 Stk.

   mittlere Hitze

4. Tomatenmark und gewürfelte Tomate zugeben und bei mittelschwacher Hitze 4 Min. unter Rühren anschwitzen. Weitermachen, wenn das Tomatenmark ziegelrot geworden ist und süßlich statt säuerlich riecht.

   In diesem SchrittTomatenmark 2 ELTomate, gewürfelt 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Die Erdnussbutter in einer kleinen Schüssel mit einer Kelle vom Wasser glatt rühren und in den Topf geben. Restliches Wasser, zerbröselten Brühwürfel, Lorbeer, die mit der Messerspitze angestochene ganze Chili und das restliche Salz zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, den Deckel schräg auflegen, auf schwache Hitze schalten und 50 Min. köcheln. Erdnusssauce brennt leicht an, deshalb alle 10 Minuten bis zum Boden umrühren.

   In diesem SchrittUngesüßte cremige Erdnussbutter 100 gWasser 700 mlBrühwürfel (Rind oder Huhn) 1 Stk.Lorbeerblatt 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili, ganz (oder Habanero) 1 Stk.Salz 0.4 TL

   starke Hitze→schwache Hitze

6. Karotte, Süßkartoffel und Kohl zugeben, unter die Sauce drücken und bei mittelschwacher Hitze weitere 20 Min. köcheln. Fertig ist es, wenn eine Gabel leicht ins Gemüse gleitet, das Fleisch zart ist und kleine Tropfen rotes Erdnussöl an der Oberfläche schwimmen. Zu dick? Etwas Wasser zugeben. Zu dünn? Ein paar Minuten offen einkochen. Chili und Lorbeer entfernen.

   In diesem SchrittKarotte, in großen Stücken 150 gSüßkartoffel oder Maniok, in 4 cm Stücken 240 gWeißkohl, in Spalten 200 g

   mittelschwache Hitze

7. Während der Eintopf köchelt, den Reis kochen. Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist. Das Reiswasser in einem Topf von 16 cm bei starker Hitze aufkochen, Reis zugeben, zudecken, auf schwache Hitze schalten und 15 Min. garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

   In diesem SchrittLangkornreis 160 gWasser für den Reis 320 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

8. Reis auf Teller geben und Fleisch, Gemüse und reichlich Erdnusssauce darüberschöpfen.