Im Ofen geschmortes Lamm-Mafé

Zubereitung

1. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittelschwacher Hitze 7 Min. unter ständigem Schwenken rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und duften. Eine kleine Handvoll (etwa 15 %) beiseitelegen und grob hacken. Den Rest etwas abkühlen lassen und mit einem Teil der Brühe 2 bis 3 Minuten zu einer glatten Erdnusspaste mixen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

   In diesem SchrittRohe Erdnüsse ohne Haut, ungesalzen 130 gHühnerbrühe 150 ml

   mittelschwache Hitze

2. Das Lamm trocken tupfen und mit einem Teil des Salzes und dem Pfeffer würzen. Das Öl in einem ofenfesten gusseisernen Topf von 22 cm bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Lamm 12 Min. kräftig anbraten, ohne es zu oft zu bewegen. Für 3 bis 4 Portionen in zwei Durchgängen. Auf einen Teller legen.

   In diesem SchrittLammschulter oder Lammnacken mit Knochen, in 5 cm Stücken 500 gSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer ½ TLPflanzenöl 2 EL

   mittelstarke Hitze

3. Das Fett bis auf 1 EL abgießen, die Zwiebel bei mittlerer Hitze zugeben und den Bratensatz dabei lösen. Ist sie weich, Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark zugeben; insgesamt 8 Min. anschwitzen, bis das Tomatenmark tief ziegelrot ist.

   In diesem SchrittZwiebel, gehackt 200 gKnoblauchzehen, gehackt 4 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 10 gTomatenmark 2½ EL

   mittlere Hitze

4. Erdnusspaste, restliche Brühe, Lorbeer, die angestochene Chili und das restliche Salz einrühren und das Lamm zurück in den Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, zudecken und im Ofen bei 160 °C (Ofen) 1 Std. 20 Min. schmoren. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren und den Boden prüfen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 600 mlLorbeerblatt 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili, ganz 1 Stk.Salz ½ TL

   starke Hitze→Ofen

5. Kürbis und Karotte zugeben, unter die Sauce drücken und ohne Deckel zurück in den Ofen (Ofen) für 30 Min.. Fertig, wenn sich das Lamm vom Knochen löst und das Gemüse weich ist. Schwimmt viel Öl oben, etwas davon abschöpfen.

   In diesem SchrittButternusskürbis oder Hokkaido, in 4 cm Stücken 300 gKarotte, in dicken Scheiben 150 g

   Ofen

6. Inzwischen den Reis waschen, bis das Wasser klar ist. Das Reiswasser in einem Topf von 16 cm bei starker Hitze aufkochen, Reis zugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 12 Min. garen, dann 5 Minuten ziehen lassen.

   In diesem SchrittJasminreis (Bruchreis, wenn erhältlich) 160 gWasser für den Reis 260 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

7. Chili und Lorbeer entfernen, Limettensaft hineinpressen und abschmecken. Das Mafé auf dem Reis anrichten und mit den gehackten gerösteten Erdnüssen und Koriander bestreuen.

   In diesem SchrittLimette 1 Stk.Frischer Koriander 8 g