Mafé-Süßkartoffelpommes mit scharfem Erdnuss-Tomaten-Dip

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, in 1 cm dicke Stifte schneiden und vollständig trocken tupfen. In einer Schüssel mit Stärke, einem Teil des Salzes und dem Paprika schütteln, bis sie dünn überzogen sind, dann den Großteil des Öls zugeben und gut mischen.

   In diesem SchrittSüßkartoffeln mit Schale, in 1 cm Stiften 450 gSpeisestärke 2 ELSalz ½ TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TLPflanzenöl 2 EL

2. Die Stifte in einer Lage und ohne sich zu berühren auf mit Backpapier belegte Bleche legen; für 3 bis 4 Portionen zwei Bleche verwenden. Bei 220 °C (Ofen) 25 Min. backen, nach der Hälfte wenden, bis die Ränder tiefbraun und knusprig sind. Liegen sie zu eng, werden sie weich.

   Ofen

3. Währenddessen das restliche Öl in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze erhitzen und Schalotte und Knoblauch 3 Min. weich dünsten, dann das Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es dunkler wird.

   In diesem SchrittPflanzenöl ½ ELSchalotte oder Zwiebel, fein gehackt 50 gKnoblauchzehe, fein gehackt 1 Stk.Tomatenmark 2 TL

   mittelschwache Hitze

4. Erdnussbutter, warmes Wasser, Chilisauce, Honig und das restliche Salz zugeben und bei schwacher Hitze 2 Min. glatt und glänzend schlagen. Vom Herd nehmen und den Limettensaft hineinpressen. Ist der Dip zu dick, löffelweise Wasser zugeben.

   In diesem SchrittUngesüßte Erdnussbutter 70 gWarmes Wasser 70 mlScharfe Chilisauce 1 TLHonig 1 TLSalz ¼ TLLimette ½ Stk.

   schwache Hitze

5. Die heißen Pommes auf einen Teller häufen, mit gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit dem warmen Dip servieren.

   In diesem SchrittGeröstete Erdnüsse, grob gehackt 20 gFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 1 Stk.