Spaghetti mit Malai Kofta in Makhani-Tomatenrahm (Indien × Italien)

Zubereitung

1. Die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf mit 16 cm geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken, bei starker Hitze aufkochen, bei mittlerer Hitze 20 Min. garen und vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittKartoffeln 160 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Die Kartoffeln pellen und zusammen mit dem Paneer fein reiben. Den Großteil des Parmesans, Stärke, die Hälfte des fein gehackten Basilikums, Salz und Pfeffer zugeben, 1 Minute kneten und zu 6 walnussgroßen Bällchen rollen.

   In diesem SchrittPaneer 120 gGeriebener Parmigiano Reggiano 18 gSpeisestärke 2 ELBasilikum 4 gSalz (Kofta) ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne mit 24 cm bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kofta 6 Min. rundum goldbraun braten, dabei rollen; herausnehmen. Bei voller Pfanne portionsweise braten und mit zwei Löffeln sanft wenden, damit sie nicht zerbrechen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 3 EL

   mittlere Hitze

4. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, die Butter schmelzen und den gehackten Knoblauch bei mittelschwacher Hitze 1 Minute anschwitzen. Chiliflocken, Garam Masala und Chilipulver 20 Sekunden mitrösten, bis es duftet, dann Tomaten, Zucker und Salz zugeben und 10 Min. unter Rühren köcheln.

   In diesem SchrittButter 25 gKnoblauchzehen 3 Stk.Chiliflocken ½ TLGaram Masala ¾ TLKaschmir-Chilipulver 1 TLStückige Tomaten (Dose) oder Passata 300 gZucker 1 TLSalz (Sauce) ½ TL

   mittelschwache Hitze

5. Inzwischen Wasser und grobes Salz in einem Topf mit 20 cm bei starker Hitze aufkochen, etwa 10 Min.. Die Spaghetti 9 Min. kochen (1 Minute kürzer als auf der Packung), eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und abgießen.

   In diesem SchrittWasser für die Pasta 2 lGrobes Salz (Nudelwasser) 1½ TLSpaghetti 180 g

   starke Hitze

6. Sahne und zwischen den Handflächen zerriebenes Kasuri Methi in die Sauce rühren, Spaghetti und einen Schuss Nudelwasser zugeben und bei mittelschwacher Hitze 1 Min. 30 Sek. schwenken, bis die Sauce die Nudeln glänzend überzieht. Die Kofta zum Schluss daraufsetzen, mit Sauce beschöpfen und nur 1 Minute erwärmen.

   In diesem SchrittSahne 100 mlKasuri Methi 1 TL

   mittelschwache Hitze

7. Anrichten und mit dem restlichen Parmesan und Basilikum vollenden. Sofort servieren.

   In diesem SchrittGeriebener Parmigiano Reggiano 12 gBasilikum 4 g