Malai-Kofta-Slider mit Makhani-Mayo und eingelegten Zwiebeln

Zubereitung

1. Die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf mit 16 cm geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken, bei starker Hitze aufkochen, bei mittlerer Hitze 20 Min. garen und vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittKartoffeln 160 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden und mit Essig, Zucker und Salz mischen. 15 Min. ziehen lassen und ein- bis zweimal umrühren, bis sie rosa werden.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Weißer Essig 2 ELZucker 1 TLSalz (Einlegen) 1 Prise

3. Mayonnaise mit Tomatenmark, Chilipulver, zwischen den Handflächen zerriebenem Kasuri Methi und Honig zur Makhani-Mayo verrühren.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELTomatenmark 1 TLKaschmir-Chilipulver ½ TLKasuri Methi ½ TLHonig ½ TL

4. Die Kartoffeln pellen und zusammen mit dem Paneer fein reiben. Grob gehackte Cashews, Stärke, Garam Masala, gehacktes Koriandergrün und Salz untermischen, in 4 Portionen teilen und zu Patties von 7 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke formen, etwas größer als die Brötchen. Panko auf beiden Seiten fest andrücken.

   In diesem SchrittPaneer 120 gUngesalzene Cashewkerne 16 gSpeisestärke 2 ELGaram Masala ½ TLKoriandergrün 8 gSalz (Patties) ½ TLPanko-Paniermehl 30 g

5. Das Öl in einer Pfanne mit 24 cm bei mittlerer Hitze erhitzen und die Patties etwa 3 Minuten pro Seite, insgesamt 6 Min., goldbraun und knusprig braten. Bei voller Pfanne portionsweise braten und vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2½ EL

   mittlere Hitze

6. Die Brötchen aufschneiden, die Schnittflächen buttern und mit der Schnittseite nach unten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Min. 30 Sek. goldbraun rösten.

   In diesem SchrittSlider-Buns (Mini-Burgerbrötchen) 4 Stk.Butter 10 g

   mittlere Hitze

7. Die Unterseiten mit Makhani-Mayo bestreichen, dann Salat, ein Patty, dünne Tomatenscheiben und eingelegte Zwiebeln daraufgeben. Die Deckel ebenfalls mit Mayo bestreichen, auflegen, mit einem Spieß fixieren und sofort servieren.

   In diesem SchrittRömersalatblätter 2 Stk.Tomate 1 Stk.