Kokos-Pandan-Malva-Pudding mit Palmzuckersauce (Südafrika x Südostasien)

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 180 °C vorheizen und eine ofenfeste Form von 15×10 cm dünn mit etwas Kokosöl einfetten.

   In diesem SchrittKokosöl (inkl. zum Einfetten) 2.4 g

   Ofen

2. 60 % der Pandanblätter mit der Schere klein schneiden, mit der Kokosmilch für den Teig fein mixen und durch ein Mulltuch oder feines Sieb kräftig auspressen, sodass eine tiefgrüne Pandan-Kokosmilch entsteht. In einem kleinen Topf mit dem restlichen Kokosöl bei schwacher Hitze 1 Min. erwärmen, nur bis das Öl geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen und den Essig einrühren. Ohne Blätter ein paar Tropfen Pandanextrakt verwenden.

   In diesem SchrittPandanblätter, frisch oder tiefgekühlt (je 20 cm) 1¾ Stk.Kokosmilch (für den Teig) 60 mlKokosöl (inkl. zum Einfetten) 9.6 gReisessig ½ TL

   schwache Hitze

3. Das Ei verquirlen, die angegebene Menge abwiegen, den Zucker zugeben und mit dem Handrührgerät 4 Min. hell und dick aufschlagen, dann die Konfitüre unterrühren.

   In diesem SchrittEi, verquirlt und abgewogen (1 Ei ≈ 50 g) 25 gFeiner Zucker 55 gAprikosenkonfitüre 1 EL

4. Mehl, Natron und Salz darübersieben und abwechselnd mit der Pandan-Kokosmilch unterheben, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 55 gNatron ½ TLSalz 1 Prise

5. In die Form gießen und auf der mittleren Schiene im Ofen 30 Min. backen, bis die Oberfläche braun, das Innere zartgrün ist und ein Stäbchen ohne feuchten Teig herauskommt.

   Ofen

6. Für die Sauce die Kokosmilch, Palmzucker, Butter, die restlichen Pandanblätter (verknotet) und Salz in einem Topf bei mittelschwacher Hitze 4 Min. rühren, bis der Palmzucker vollständig gelöst ist, dann den Pandan herausnehmen. Die Prise Salz macht die Süße klarer.

   In diesem SchrittKokosmilch (für die Sauce) 120 mlPalmzucker, fein gehackt (oder brauner Zucker) 45 gButter 20 gPandanblätter, frisch oder tiefgekühlt (je 20 cm) 1¼ Stk.Salz (für die Sauce) 1 Prise

   mittelschwache Hitze

7. Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze 2 Min. unter Rühren hellgolden rösten und herausnehmen. Sie verbrennen im Nu, also ständig rühren.

   In diesem SchrittUngesüßte Kokosraspel 10 g

   mittelschwache Hitze

8. Den Pudding direkt nach dem Backen rundum einstechen, die heiße Sauce langsam darübergießen und 10 Min. einziehen lassen. Mit gerösteter Kokosnuss bestreuen und warm servieren. Mango oder Kokoseis passen wunderbar dazu.