Braune-Butter-Malva-Pudding mit Orangen-Brandy-Sauce und Vanillesauce
Malva Pudding mit nussiger brauner Butter und Orangenabrieb, getränkt in Sauce aus braunem Zucker, Orange und Brandy und serviert mit hausgemachter Vanillesauce.
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine ofenfeste Form von 15×10 cm dünn mit etwas Butter einfetten.
In diesem SchrittButter (zum Bräunen und Einfetten) 3 g
OfenDie restliche Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Schaum zusammenfällt, sich braune Pünktchen am Boden bilden und es nach Haselnuss duftet. Sofort in eine Schüssel gießen (im Topf gart sie weiter und wird bitter) und Milch und Essig einrühren.
In diesem SchrittButter (zum Bräunen und Einfetten) 12 gMilch 50 mlWeißweinessig ½ TL
mittlere HitzeDas Ei verquirlen, die angegebene Menge abwiegen, Zucker und Orangenabrieb zugeben und mit dem Handrührgerät hell und bandartig aufschlagen, dann die Konfitüre unterrühren.
In diesem SchrittEi, verquirlt und abgewogen (1 Ei ≈ 50 g) 25 gFeiner Zucker 55 gOrange (nur fein abgeriebene Schale) ½ Stk.Aprikosenkonfitüre 1 EL
Mehl, Natron und Salz darübersieben und abwechselnd mit der Braune-Butter-Milch in mehreren Portionen unterheben, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Ein flüssiger Teig ist richtig.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 55 gNatron ½ TLSalz 1 Prise
In die Form gießen und auf der mittleren Schiene im Ofen backen, bis die Oberfläche glänzend tief karamellbraun ist und ein Stäbchen ohne feuchten Teig herauskommt.
OfenInzwischen die Vanillesauce kochen. Die Milch dafür bei mittelschwacher Hitze erhitzen, bis sie am Rand dampft (nicht kochen). Eigelb, Zucker und Stärke in einer Schüssel verquirlen und die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit das Eigelb nicht stockt. Zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren und Bodenkratzen erhitzen, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht und ein mit dem Finger gezogener Strich stehen bleibt. Vom Herd nehmen und Vanille zugeben. Kocht sie, wird sie klumpig.
In diesem SchrittMilch (für die Vanillesauce) 150 mlEigelb 1 Stk.Zucker (für die Vanillesauce) 20 gSpeisestärke 1 TLVanilleextrakt (oder eine Vanilleschote) ½ TL
mittelschwache Hitze→schwache HitzeSahne, Butter, braunen Zucker und Orangensaft im Saucentopf bei mittelschwacher Hitze rühren, bis alles geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen und den Brandy zugeben. Etwas Alkohol bleibt erhalten; für Kinder dieselbe Menge Orangensaft nehmen.
In diesem SchrittSchlagsahne 100 mlButter (für die Sauce) 35 gHeller brauner Zucker 35 gFrisch gepresster Orangensaft 30 mlBrandy (alkoholfrei: mehr Orangensaft) 1½ EL
mittelschwache HitzeDen Pudding direkt nach dem Backen rundum einstechen, die heiße Sauce langsam darübergießen und einziehen lassen. Warm in Schalen mit reichlich Vanillesauce servieren.
Küchentipp
Ist die Vanillesauce geronnen, sofort vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren, dann wird sie meist wieder glatt. Braune Butter kippt in Sekunden ins Verbrannte; in einem hellen Topf erkennt man die Farbe besser. Pudding und Sauce lassen sich am Vortag zubereiten und aufwärmen.
Beim Camping
Vanillesauce und Sauce zu Hause kochen und in Thermoskanne oder dichten Dosen mitnehmen; den Pudding im Dutch Oven backen oder fertig mitbringen. Vor Ort nur die Sauce erwärmen und darübergießen. Die Vanillesauce enthält Ei, also in der Kühlbox unter 5 °C halten und am selben Tag essen.