Malva Pudding

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 180 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form von 15×10 cm (für eine Portion eine Tasse oder ein Förmchen) mit etwas Butter mit den Fingern oder einem Pinsel gleichmäßig einfetten.

   In diesem SchrittButter (inkl. zum Einfetten) 3.6 g

   Ofen

2. Das Ei in einer Schüssel verquirlen, die angegebene Menge abwiegen, den Zucker zugeben und mit dem Handrührgerät 4 Min. schlagen, bis die Masse hell und dick ist und in einem Band von den Rührbesen läuft. Die Aprikosenkonfitüre unterrühren.

   In diesem SchrittEi, verquirlt und abgewogen (1 Ei ≈ 50 g) 25 gFeiner Zucker 60 gAprikosenkonfitüre 1 EL

3. Die restliche Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle bei schwacher Hitze etwa 1 Min. schmelzen und Milch und Essig einrühren. Der Essig reagiert mit dem Natron und macht den Pudding locker; es ist normal, wenn die Milch leicht gerinnt.

   In diesem SchrittButter (inkl. zum Einfetten) 8.4 gMilch 50 mlEssig ½ TL

   schwache Hitze

4. Mehl, Natron und Salz über die Eimasse sieben und abwechselnd mit der Milchmischung in mehreren Portionen mit einem Teigschaber unterheben, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist flüssig wie Pfannkuchenteig; zu langes Rühren macht ihn zäh.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 55 gNatron ½ TLSalz 1 Prise

5. Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene im Ofen 30 Min. backen, bis die Oberfläche tief karamellbraun glänzt und ein Holzstäbchen in der Mitte ohne feuchten Teig herauskommt. Die dunkle Farbe ist normal und nicht verbrannt.

   Ofen

6. Etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Sauce zubereiten: Sahne, Butter, Zucker und heißes Wasser in einem Topf bei mittelschwacher Hitze 3 Min. rühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen und Vanille zugeben. Kochen muss sie nicht.

   In diesem SchrittSchlagsahne 100 mlButter (für die Sauce) 35 gZucker (für die Sauce) 35 gHeißes Wasser 40 mlVanilleextrakt ½ TL

   mittelschwache Hitze

7. Den Pudding sofort nach dem Backen rundum mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel einstechen. Die heiße Sauce langsam und gleichmäßig darübergießen und 10 Min. einziehen lassen. Zuerst wirkt es wie zu viel Sauce, doch er saugt alles auf. Warm mit Vanillesauce oder Vanilleeis servieren.