Malva-Pudding-French-Toast mit Aprikosen-Karamellsahne
Dicker Brioche, in Eiermilch mit Aprikosenkonfitüre getränkt, in Butter goldbraun gebraten und mit warmer, von Malva-Sauce inspirierter Karamellsahne übergossen: ein Brunch-Café-Hit.
Zubereitung
In einer breiten, flachen Form Eier, Milch, Aprikosenkonfitüre, Vanille und Salz verquirlen, bis keine Konfitürestückchen mehr übrig sind.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Milch 100 mlAprikosenkonfitüre 1 ELVanilleextrakt ½ TLSalz 1 Prise
Das Brot in die Eiermilch legen und insgesamt einweichen, etwa 30 Sekunden pro Seite, bis es in der Mitte saftig ist, aber nicht zerfällt. Auf ein Gitter oder einen Teller heben und abtropfen lassen.
In diesem SchrittDicke Brioche- oder Toastscheiben (2,5 cm, vom Vortag) 2 Stk.
Braunen Zucker und Butter in einem kleinen Topf von 14 cm bei mittlerer Hitze rühren, bis alles geschmolzen ist und blubbert. Die Sahne langsam zugießen (es dampft stark, also Gesicht fernhalten); fest gewordener Zucker löst sich wieder. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten und rühren, bis die Sauce leicht eindickt, dann das Salz zugeben und vom Herd nehmen.
In diesem SchrittHeller brauner Zucker 40 gButter (für die Sauce) 20 gSchlagsahne 80 mlFlockensalz 1 Prise
mittlere Hitze→mittelschwache HitzeDie Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze unter Rühren hellgolden rösten und herausnehmen.
In diesem SchrittMandelblättchen 10 g
mittelschwache HitzeDie Bratbutter in einer Pfanne von 24 cm bei mittelschwacher Hitze schmelzen und, sobald der Schaum zusammenfällt, das Brot hineinlegen. Insgesamt braten und ein- bis zweimal wenden. Bei zu hoher Hitze verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte stockt, also bei mittlerer bis niedriger Stufe bleiben. Fertig, wenn beide Seiten tief goldbraun sind und beim Drücken in der Mitte keine flüssige Eiermilch mehr austritt.
In diesem SchrittButter (zum Braten) 20 g
mittelschwache HitzeDen French Toast anrichten, reichlich warme Karamellsahne darübergießen und mit gerösteten Mandeln bestreuen. Sofort servieren; mit einer Kugel Vanilleeis schmeckt er genau wie Malva Pudding.
Küchentipp
Brot vom Vortag saugt die Eiermilch auf, ohne zu zerfallen, ganz anders als sehr frisches, weiches Brot. Wird die Karamellsahne zu dick, löffelweise mit heißem Wasser verdünnen. Übrige Sauce hält im Kühlschrank und lässt sich gut aufwärmen.
Beim Camping
Ein tolles Campingfrühstück. Die Eiermilch im Glas schütteln und mit der zu Hause gekochten Karamellsahne in der Kühlbox mitnehmen; vor Ort nur noch das Brot in der Gusseisenpfanne braten. Den Kocher klein stellen und die Pfanne gut vorheizen.