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Libanon, Naher Osten & Afrika · Manakish mit Za'atar

Kimchi-Käse-Manakish mit Za'atar-Rand und Gochujang-Honig

Libanon trifft Korea: Käse-Manakish mit säuerlichem Kimchi, einem Rand aus Za'atar-Öl und einem süß-scharfen Gochujang-Honig.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit50 Min.
Gehzeit+ 1 Std. 10 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Das lauwarme Wasser (etwa 37 °C) in eine Schüssel gießen, Hefe und Zucker einrühren und stehen lassen. Schaum an der Oberfläche zeigt, dass die Hefe aktiv ist.

    In diesem SchrittLauwarmes Wasser 130 mlTrockenhefe 1 TLZucker 1 TL

  2. Mehl, Salz und Teig-Olivenöl dazugeben, zu einer Kugel verbinden und auf der Arbeitsfläche glatt und elastisch kneten; beim Eindrücken soll er langsam zurückfedern.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 200 gSalz ¾ TLNatives Olivenöl extra (für den Teig) 2 TL

  3. Zur Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

  4. Etwa 30 Minuten vor Ende der Gehzeit ein Blech umgedreht auf die unterste Schiene schieben und den Ofen (Ofen) auf 250 °C vorheizen.

    Ofen

  5. Vom Kimchi die meiste Würzpaste abschütteln, es kräftig mit den Händen ausdrücken und in 1 cm große Stücke schneiden; nasses Kimchi weicht den Boden auf. Mit Mozzarella, zerbröckeltem Feta und Frühlingszwiebelringen mischen (etwas Grün zum Garnieren beiseitelegen). Za'atar und Belag-Öl ebenfalls verrühren. Den Teig teilen (2 × 170 g), rund formen, abdecken und ruhen lassen.

    In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 120 gGeriebener Mozzarella 120 gFeta 60 gFrühlingszwiebeln 1.4 Stk.Za'atar 2 ELNatives Olivenöl extra (für den Belag) 3 EL

  6. Auf Backpapier jede Kugel mit den Fingerspitzen auf etwa 20 cm Durchmesser drücken. Einen 2 cm breiten Randstreifen mit dem Za'atar-Öl bestreichen und die Kimchi-Käse-Mischung gleichmäßig in der Mitte verteilen. Der Za'atar-Rand bäckt zu einer knusprigen, duftenden Kruste.

  7. Mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und backen (Ofen), bis der Käse geschmolzen ist, blubbert und stellenweise bräunt und der Rand goldgelb ist. Größere Mengen nacheinander backen (1×).

    Ofen

  8. Gochujang und Honig verrühren (bei Bedarf mit ein paar Tropfen Wasser verdünnen), im Zickzack über den heißen Fladen träufeln, mit Sesam und dem beiseitegelegten Frühlingszwiebelgrün bestreuen, schneiden und servieren.

    In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLHonig 2 TLGerösteter Sesam 1 TLFrühlingszwiebeln 0.6 Stk.

Küchentipp

Je saurer das Kimchi, desto besser gleicht es den salzigen, cremigen Käse aus. Im Libanon nimmt man Akkawi-Käse; eine Mischung aus Mozzarella und Feta kommt sehr nahe. Wer es weniger scharf mag, nimmt weniger Gochujang und mehr Honig.

Beim Camping

Den Teig zu Hause zubereiten, im Kühlschrank gehen lassen und zusammen mit der fertig gemischten Kimchi-Käse-Füllung in der Kühlbox mitnehmen. Eine Gusseisenpfanne mit Deckel auf dem Kocher bei mittlerer bis schwacher Hitze aufheizen, Teig und Belag hineingeben, abdecken und 6–8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Boden goldbraun ist.