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Libanon, Naher Osten & Afrika · Manakish mit Za'atar

Za'atar-Käse-Schnecken mit Honig

Za'atar-Öl und Käse der Manakish wie Zimtschnecken aufgerollt, goldbraun gebacken und warm mit Honig beträufelt – ein salzig-süßer Café-Liebling.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit42 Min.
Gehzeit+ 1 Std. 30 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenÜbriges verquirltes Ei im Kühlschrank aufbewahren und für ein anderes Gericht verwenden.

Zubereitung

  1. Die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze nur so weit erwärmen, dass sie sich am Finger lauwarm anfühlt (etwa 37 °C). In eine Schüssel gießen, Hefe und Zucker einrühren und stehen lassen, um zu prüfen, ob sie schäumt.

    In diesem SchrittMilch 120 mlTrockenhefe 1 TLZucker 2 TL

    schwache Hitze

  2. Mehl, Salz und Teig-Olivenöl zugeben, mischen und auf der Arbeitsfläche kneten, bis der Teig weich, glatt und nur noch leicht klebrig ist.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 200 gSalz ½ TLNatives Olivenöl extra (für den Teig) 2 TL

  3. Zur Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

  4. Füllung: Za'atar und Füll-Öl zu einer streichfähigen Paste verrühren. Den Mozzarella so lassen, den Feta fein zerbröckeln.

    In diesem SchrittZa'atar 3 ELNatives Olivenöl extra (für die Füllung) 3 ELGeriebener Mozzarella 80 gFeta 60 g

  5. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von 30×20 cm und etwa 4 mm Dicke ausrollen. Die Za'atar-Paste gleichmäßig verstreichen, dabei an einer Längsseite 1 cm frei lassen, und beide Käsesorten darüberstreuen. Von der anderen Längsseite her fest aufrollen und den freien Rand andrücken.

  6. Mit einem scharfen Messer oder einem Faden in etwa 4 cm breite Scheiben schneiden (2 pro Portion). Mit der Schnittfläche nach oben und etwas Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte 18 cm Form setzen, abdecken und gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und sich berühren. Inzwischen den Ofen vorheizen.

  7. Die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im Ofen (Ofen) bei 190 °C backen, bis sie oben tief goldbraun sind und der Käse blubbert. Bräunen sie zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.

    In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.Sesam 1 TL

    Ofen

  8. Direkt nach dem Backen mit Honig beträufeln, in der Form abkühlen lassen und auseinanderzupfen. Warm schmecken sie am besten.

    In diesem SchrittHonig 2 TL

Küchentipp

Einen geschmacksneutralen Küchenfaden unter die Rolle schieben, oben überkreuzen und zuziehen – so entstehen saubere Scheiben, ohne dass etwas zerdrückt wird. Statt Feta passt auch Halloumi oder Cheddar; mit Chiliflocken im Honig wird daraus eine Hot-Honey-Variante.

Beim Camping

Am einfachsten zu Hause backen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten am Grillrand erwärmen. Vor Ort backen: einen Dutch Oven mit Backpapier auslegen, die Schnecken hineinsetzen und mit wenigen Kohlen darunter und mehr Kohlen auf dem Deckel 20–25 Minuten backen.