Manakish mit Za'atar

Zubereitung

1. Das lauwarme Wasser (etwa 37 °C, es soll sich am Finger gerade warm anfühlen) in eine Schüssel gießen, Hefe und Zucker einrühren und 5 Min. stehen lassen. Bildet sich Schaum an der Oberfläche, ist die Hefe aktiv. Zu heißes Wasser tötet sie ab.

   In diesem SchrittLauwarmes Wasser 130 mlTrockenhefe 1 TLZucker 1 TL

2. Mehl, Salz und das Teig-Olivenöl dazugeben, mit einem Teigschaber zu einem groben Kloß mischen, auf die Arbeitsfläche geben und 8 Min. kneten: mit dem Handballen wegschieben, zurückfalten, drehen und wiederholen. Fertig ist er, wenn er glatt ist und sich beim Eindrücken langsam zurückformt. Anfangs klebt er; nicht zu viel Mehl dazugeben.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 200 gSalz ¾ TLNatives Olivenöl extra (für den Teig) 2 TL

3. Den Teig zur Kugel formen, in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Er ist fertig, wenn er sich etwa verdoppelt hat und eine Fingerdelle stehen bleibt.

4. Etwa 30 Minuten vor Ende der Gehzeit ein Backblech umgedreht auf die unterste Schiene schieben und den Ofen (Ofen) 30 Min. auf 250 °C vorheizen. Auf dem glühend heißen Blech gart der Boden sofort, und das Brot wird knusprig und zugleich zäh-elastisch wie aus dem libanesischen Bäckerofen.

   Ofen

5. Za'atar mit dem Belag-Olivenöl zu einer flüssigen Paste verrühren, die vom Löffel fällt. Den Teig in Portionen teilen (4 × 85 g), jedes rund schleifen, abdecken und 10 Min. ruhen lassen, damit er sich beim Ausdrücken nicht zusammenzieht.

   In diesem SchrittZa'atar (Mischung aus Thymian, Sumach und Sesam) 4 ELNatives Olivenöl extra (für den Belag) 6 EL

6. Eine Teigkugel auf Backpapier legen und mit den Fingerspitzen zu einem Fladen von etwa 15 cm Durchmesser und 5 mm Dicke drücken. Kräftig drücken, sodass überall kleine Mulden entstehen; sie halten den Belag fest. Das Za'atar-Öl gleichmäßig verstreichen, 1 cm Rand frei lassen.

7. Den Fladen mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und 6 Min. backen (Ofen), bis die Ränder hellgolden sind und die Unterseite beim Anheben gebräunt ist. Nicht zu lange backen: Za'atar verbrennt schnell und wird bitter. Größere Mengen nacheinander backen (1×).

   Ofen

8. Tomate und Gurke in Stücke schneiden und mit Minze und Oliven servieren. Wie im Libanon: das Gemüse darauflegen, den Fladen zusammenklappen oder aufrollen und warm essen.

   In diesem SchrittTomate 1 Stk.Gurke 1 Stk.Minzblätter 5 gGrüne Oliven 8 Stk.