Mandazi mit Hotteok-Füllung aus braunem Zucker (Kenia × Korea)

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Backpulver, Kardamom und Salz in einer Schüssel mischen, lauwarme Milch und geschmolzene Butter zugeben, zusammenfügen und 5 Min. zu einem glatten, weichen Teig kneten.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405/550) 160 gZucker 20 gBackpulver 1½ TLGemahlener Kardamom ½ TLSalz 1 PriseMilch, lauwarm 90 mlButter, geschmolzen 15 g

2. Den Teig abdecken und 15 Min. ruhen lassen. Inzwischen braunen Zucker, Zimt und gehackte Erdnüsse zur Hotteok-Füllung vermischen.

   In diesem SchrittDunkler brauner Zucker 40 gGemahlener Zimt ½ TLGeröstete ungesalzene Erdnüsse, fein gehackt 20 g

3. Den Teig in 8 Kugeln teilen und jede mit dem Handballen zu einer 9-cm-Scheibe drücken. Einen Löffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder hochziehen und fest zusammendrücken. Mit der Naht nach unten legen und sanft auf 1,5 cm Dicke drücken. Eine schwache Naht lässt Zucker ins Öl laufen, das dann spritzt.

4. Mindestens 2,5 cm hoch Öl in einen 18 cm-Topf geben und bei mittelstarker Hitze 7 Min. auf 160 °C erhitzen; ein Teigstückchen sollte langsam mit kleinen Bläschen aufsteigen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Frittieren) 600 ml

   mittelstarke Hitze

5. Die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren, die Taschen mit der Naht nach unten hineingleiten lassen und in 2 Portionen ausbacken. Jede Portion 4 Min. frittieren und jede Minute wenden, bis sie tief goldbraun sind. Die niedrige, langsame Hitze schmilzt den Zucker und gart den Teig durch.

   mittelschwache Hitze

6. Vor dem Servieren 3 Min. auf einem Gitter ruhen lassen. Der geschmolzene Zucker innen ist extrem heiß; für Kinder vorher aufbrechen, damit der Dampf entweicht.