Mandazi (kenianische Kardamom-Krapfen)
Ostafrikas Lieblingssnack: leicht süßer, nach Kardamom duftender Teig, in Dreiecke geschnitten und goldbraun und fluffig ausgebacken.
Zubereitung
Mehl, Zucker, Backpulver, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen vermischen. Ist das Backpulver gleichmäßig verteilt, gehen die Mandazi gleichmäßig auf.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405/550) 160 gZucker 30 gBackpulver 1½ TLGemahlener Kardamom ½ TLSalz 1 Prise
In die Mitte eine Mulde drücken, lauwarme Milch und geschmolzene Butter hineingießen und mit einem Teigschaber verrühren. Sobald alles zusammenhält, auf die Arbeitsfläche geben und kneten, bis der Teig glatt, ohrläppchenweich und nicht mehr klebrig ist. Zu feucht? Ein Löffel Mehl. Zu trocken? Ein Löffel Milch.
In diesem SchrittMilch, lauwarm 90 mlButter, geschmolzen 15 g
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen. So entspannt er sich und zieht sich beim Ausrollen nicht zusammen.
Den Teig in eine Kugel pro Portion teilen. Jede zu einem Kreis von 15 cm Durchmesser und 6 mm Dicke ausrollen und wie eine Pizza in 4 Dreiecke schneiden, insgesamt 8 Stück. Zu dünn werden sie flach und hart, zu dick bleiben sie innen roh.
Mindestens 2,5 cm hoch Öl in einen 18 cm-Topf geben und bei mittelstarker Hitze auf 170 °C erhitzen. Kein Thermometer? Ein Teigstückchen hineingeben: Es sinkt kurz ab und steigt dann sofort mit lebhaften kleinen Bläschen auf. Den Topfgriff nach innen drehen und Wasser vom Öl fernhalten.
In diesem SchrittPflanzenöl (zum Frittieren) 600 ml
mittelstarke HitzeDie Hitze auf mittlere Hitze reduzieren. Die Dreiecke vorsichtig, von dir weg, hineingleiten lassen und in 2 Portionen ausbacken. Jede Portion frittieren und jede Minute wenden, bis sie aufgegangen und beidseitig gleichmäßig goldbraun sind. Ein zu voller Topf kühlt das Öl ab und macht sie fettig.
mittlere HitzeAuf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit gewürztem Milchtee (Chai) servieren. Das Öl vollständig abkühlen lassen, bevor du es entsorgst.
Küchentipp
Werden sie außen schnell braun und bleiben innen teigig, ist das Öl zu heiß; die Hitze etwas reduzieren. Mit Kokosmilch statt Milch schmecken sie wie an der kenianischen Küste. Reste luftdicht aufbewahren und kurz im Minibackofen aufwärmen, dann werden sie wieder knusprig.
Beim Camping
Den Teig zu Hause zubereiten und im Zipbeutel in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Platz in einem breiten, standfesten Topf windgeschützt frittieren, mit weniger Öl, sodass die Stücke halb bedeckt sind, und häufig wenden. Das gebrauchte Öl vollständig abkühlen lassen und in einer Flasche wieder mitnehmen.