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Kenia, Naher Osten & Afrika · Mandazi (kenianische Kardamom-Krapfen)

Swahili-Küsten-Mandazi mit Hefe und Kokos (Mahamri)

Frisch gemahlener Kardamom, Kokosmilch, eine langsame Hefegare und eine zweite Gare geben diesen Küsten-Mandazi aus Kenia ein hohles, luftiges, elastisches Inneres.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit36 Min.
Zusätzliche Wartezeit+ 1 Std. 15 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll

Zubereitung

  1. Die Kardamomkapseln mit der flachen Messerseite aufdrücken, die schwarzen Samen herauslösen und mit dem Zucker im Mörser fein zerstoßen; der Zucker hilft beim Mahlen. Mehl, Hefe, Salz und Kardamomzucker in eine große Schüssel geben, Salz und Hefe dabei auf gegenüberliegende Seiten, dann vermischen.

    In diesem SchrittGrüne Kardamomkapseln 5 Stk.Zucker 40 gWeizenmehl (Type 550) 160 gTrockenhefe 1 TLSalz 1 Prise

  2. Die Kokosmilch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie sich am Finger gerade lauwarm anfühlt (etwa 37 °C); zu heiß tötet die Hefe. Über das Mehl gießen und verrühren, bis alles zusammenhält.

    In diesem SchrittVollfette Kokosmilch 100 ml

    schwache Hitze

  3. Das Ghee zugeben und kneten. Erst klebt der Teig, dann wird er glatt und elastisch; fertig ist er, wenn sich ein Stückchen so dünn ausziehen lässt, dass Licht durchscheint.

    In diesem SchrittGhee, weich 15 g

  4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ein Fingerdruck sollte langsam zurückfedern.

  5. Die Luft sanft herausdrücken, in ein Stück pro Portion teilen, jedes zu einem Kreis von 14 cm und 1 cm Dicke ausrollen und vierteln, insgesamt 8 Stück. Mit Abstand auf ein geöltes Blech legen, mit einem trockenen Tuch abdecken und gehen lassen.

  6. Mindestens 2,5 cm hoch Öl in einen 18 cm-Topf geben und bei mittelstarker Hitze auf 165 °C erhitzen. Gezuckerter Hefeteig bräunt schnell, daher etwas kühler frittieren als einfache Mandazi.

    In diesem SchrittPflanzenöl (zum Frittieren) 600 ml

    mittelstarke Hitze

  7. Die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren, die Stücke vorsichtig hineingleiten lassen und in 2 Portionen ausbacken. Jede Portion ; in den ersten 30 Sekunden heißes Öl mit einem Löffel über die Oberseite gießen, damit sie wie Ballons aufgehen und hohl werden, dann oft wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.

    mittelschwache Hitze

  8. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Warm servieren wie an der Küste, mit Bohnen in Kokossauce (Mbaazi) oder einem kräftigen Chai.

Küchentipp

An kalten Tagen geht der Teig langsam; die Schüssel in den Ofen mit nur eingeschaltetem Licht stellen oder neben eine Schale warmes Wasser. Butter kann das Ghee ersetzen. Die geformten Stücke nicht zu lange gehen lassen (höchstens 15 bis 20 Minuten), sonst fallen sie im Öl zusammen.

Beim Camping

Den Teig zu Hause zubereiten, einmal gehen lassen und kühlen. Auf dem Platz 30 Minuten bei Außentemperatur liegen lassen, formen, gehen lassen und frittieren. In einem standfesten Topf windgeschützt frittieren und das abgekühlte Öl wieder mitnehmen.