Kardamom-Kokos-Mandazi-Waffeln mit Mango und Honigjoghurt

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Backpulver, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen vermischen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 140 gZucker 20 gBackpulver 1½ TLGemahlener Kardamom ½ TLSalz 1 Prise

2. In einer zweiten Schüssel Eier, Kokosmilch und den größten Teil der geschmolzenen Butter (etwas fürs Waffeleisen zurückbehalten) verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; kleine Klümpchen sind in Ordnung, zu viel Rühren macht die Waffeln zäh. Den Teig 10 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Vollfette Kokosmilch 160 mlButter, geschmolzen 20 g

3. Inzwischen die Kokosnuss in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze 2 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis die Ränder golden sind, und sofort auf einen Teller geben. Von golden zu verbrannt dauert es nur Sekunden, also dabeibleiben.

   In diesem SchrittKokoschips oder Kokosraspel 10 g

   mittelschwache Hitze

4. Die Hälfte des Honigs und den fein geriebenen Limettenabrieb unter den Joghurt rühren. Die Mangowangen am Stein entlang abschneiden, gitterförmig einschneiden und in Würfel lösen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gHonig 1 ELLimette (für den Abrieb) ½ Stk.Reife Mango 1 Stk.

5. Das Waffeleisen vorheizen und dünn mit der restlichen Butter bestreichen. Zu etwa zwei Dritteln füllen, schließen und jede Waffel 4 Min. backen, insgesamt 2 Waffeln. Sie sind fertig, wenn kaum noch Dampf austritt und sie golden sind; den Deckel nicht vorher öffnen. Fertige Waffeln auf ein Gitter legen, damit sie knusprig bleiben.

   In diesem SchrittButter, geschmolzen 5 g

6. Jede Waffel mit einem Löffel Honigjoghurt, Mango und gerösteter Kokosnuss belegen, mit dem restlichen Honig beträufeln und sofort servieren.

   In diesem SchrittHonig 1 EL