Rauchige Mandi-Hähnchen-Tacos mit Daqqus-Salsa (Mexiko × Jemen)

Zubereitung

1. Das Hähnchen mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Räucherpaprika, Pfeffer, der Hälfte des Öls, einem Teil des Salzes und etwas Limettensaft vermengen und 15 Min. marinieren.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut 260 gGemahlener Kreuzkümmel 1 TLGemahlener Koriander 1 TLKurkuma ½ TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TLSchwarzer Pfeffer ½ TLNeutrales Öl 1 ELSalz 0.6 TLLimetten 0.4 Stk.

2. Für die Daqqus-Salsa Tomaten, die Hälfte des Knoblauchs, Chili und die Hälfte des Korianders grob pürieren (oder sehr fein hacken) und mit etwas Limettensaft und Salz abschmecken.

   In diesem SchrittTomaten 1 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Grüne Chili 1 Stk.Koriandergrün 6 gLimetten 0.4 Stk.Salz ¼ TL

3. Für die Limettenzwiebeln die rote Zwiebel mit dem Saft der Hälfte der Limetten und etwas Salz mischen; nach 10 Minuten wird sie rosa und verliert ihre Schärfe.

   In diesem SchrittRote Zwiebel, hauchdünn geschnitten ½ Stk.Limetten ¾ Stk.Salz ⅛ TL

4. Für den Knoblauchjoghurt den restlichen Knoblauch in den Joghurt reiben und mit Salz abschmecken.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 100 gKnoblauchzehen 1 Stk.Salz ¼ TL

5. Das restliche Öl in einer 26 cm · 1× Pfanne (die Zahl gibt die Durchgänge an) bei mittelstarker Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 5 Min. knusprig braten, wenden und weitere 4 Min. braten, bis die dickste Stelle 75 °C erreicht oder beim Anschneiden nicht mehr rosa ist. 3 Minuten ruhen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL

   mittelstarke Hitze

6. Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln von beiden Seiten weich erwärmen (insgesamt 2 Min.); in einem sauberen Küchentuch warm halten. Jede mit Knoblauchjoghurt bestreichen und mit Hähnchen, Daqqus-Salsa, Limettenzwiebeln und restlichem Koriander belegen.

   In diesem SchrittMaistortillas (etwa 15 cm) 6 Stk.Koriandergrün 6 g

   mittlere Hitze