Rauchige Mandi-Hähnchen-Reisbowl

Zubereitung

1. Ghee in einem 16 cm Topf schmelzen und Kardamom, die Hälfte des Kreuzkümmels und Kurkuma 30 Sekunden anrösten, bis es duftet. Den abgetropften Reis zugeben und 1 Minute rühren, dann Brühe und einen Teil des Salzes zugeben und bei starker Hitze aufkochen. Zudecken, auf schwache Hitze schalten und 15 Min. garen; Herd ausschalten und zugedeckt stehen lassen.

   In diesem SchrittGhee 1½ ELGrüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt 2 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLKurkuma ¼ TLBasmatireis (gewaschen und 20 Minuten eingeweicht) 150 gHühnerbrühe 240 mlSalz 0.4 TL

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Hähnchen mit restlichem Kreuzkümmel, Koriander, Räucherpaprika, Öl und einem Teil des Salzes mischen, in einer Lage auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 18 Min. rösten, bis die Ränder goldbraun sind und das größte Stück innen durchgehend weiß ist (75 °C).

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen, mundgerecht 260 gGemahlener Kreuzkümmel ½ TLGemahlener Koriander 1 TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TLNeutrales Öl (für das Hähnchen) 1½ ELSalz 0.4 TL

   Ofen

3. Für die Röstzwiebeln das Frittieröl in einen kleinen 16 cm Topf geben (mindestens 2 cm hoch) und bei mittlerer Hitze auf 160 °C erhitzen: An einem Holzstäbchen steigen feine Bläschen auf. Die Zwiebel trocken tupfen, hineingeben und 7 Min. unter Rühren gleichmäßig hellbraun frittieren, sofort herausheben und auf Küchenpapier ausbreiten; beim Abkühlen werden sie knusprig. Die Zwiebel gut trocknen, damit das Öl nicht spritzt, und den Topfgriff nach innen drehen.

   In diesem SchrittZwiebel, hauchdünn geschnitten 1 Stk.Neutrales Öl (zum Frittieren) 200 ml

   mittlere Hitze

4. Gurke und Tomate in 1-cm-Würfel schneiden, die Hälfte der Minze hineinzupfen und mit etwas Zitronensaft und Salz anmachen.

   In diesem SchrittGurke ½ Stk.Tomate 1 Stk.Minzblätter 3 gZitrone ¼ Stk.Salz ¼ TL

5. Den Knoblauch in den Joghurt reiben und restlichen Zitronensaft, die übrige gehackte Minze und Salz unterrühren.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gKnoblauchzehen 1 Stk.Zitrone ¼ Stk.Minzblätter 3 gSalz ¼ TL

6. Den Reis mit einer Gabel auflockern und in Schalen füllen. Hähnchen und Salat nebeneinander anrichten, großzügig mit Joghurtsauce beträufeln und die Röstzwiebeln obenauf häufen.