Mango-Kokos-Dessert-Maki

Zubereitung

1. Den Reis 4- bis 5-mal waschen, bis das Wasser fast klar ist, 5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden einweichen.

   In diesem SchrittKlebreis 150 g

2. Den Reis abgießen, 2 cm hoch in einem mit feuchtem Mull ausgelegten Dämpfeinsatz mit 18 cm Durchmesser verteilen und bei mittelstarke Hitze 22 Min. dämpfen, nach der Hälfte der Zeit samt Tuch einmal wenden. Fertig, wenn die Körner glasig sind und keinen harten Kern mehr haben.

   mittelstarke Hitze

3. Währenddessen Kokosmilch, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittelschwache Hitze 3 Min. unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, und ausschalten, sobald es dampft. Den heißen Reis in eine Schüssel geben, die Sauce darübergießen und behutsam unterheben.

   In diesem SchrittKokosmilch 160 mlZucker 40 gSalz ½ TL

   mittelschwache Hitze

4. Mit Folie abdecken und 20 Min. ziehen lassen, dann aufdecken und abkühlen lassen, bis er sich angenehm warm anfassen lässt. Zu heiß klebt er an der Folie, ganz kalt hält er nicht mehr zusammen.

5. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittelschwache Hitze 2 Min. unter Schwenken goldbraun rösten und auf einem großen Teller ausbreiten. Inzwischen die Mango schälen und in lange, 1 cm dicke Stifte schneiden.

   In diesem SchrittWeißer Sesam (ungeröstet) 2 ELReife Mangos (mittelgroß) 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

6. Ein Stück Frischhaltefolie auf eine Sushimatte (oder ein dickes Geschirrtuch) legen. Mit nassen Händen den Reis für eine Rolle auf der Folie zu einem etwa 18 x 12 cm großen, 1 cm dicken Rechteck ausstreichen und 3 cm vom vorderen Rand eine Reihe Mangostifte darauflegen. Die Folie anheben, den Reis fest um die Mango rollen, mit der Matte in Form drücken, dann die Folie abziehen und die Rolle im gerösteten Sesam wälzen. So insgesamt 2 Rolle(n) formen.

7. Für den Dip Kokosmilch, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben, die in 1 EL Wasser angerührte Stärke zufügen und bei schwache Hitze 2 Min. rühren, bis er leicht bindet. In ein Schälchen füllen.

   In diesem SchrittKokosmilch (für den Dip) 70 mlZucker (für den Dip) 1½ TLSalz (für den Dip) 1 PriseSpeisestärke 1 TL

   schwache Hitze

8. Das Messer zwischen den Schnitten in Wasser tauchen und jede Rolle in 2 cm dicke Stücke schneiden (6 bis 8 pro Rolle), mit der Schnittfläche nach oben anrichten. Mit Minze belegen und mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittMinzblätter 4 Stk.