Mango Sticky Rice (Klebreis mit Mango)

Zubereitung

1. Den Reis in einer Schüssel 4- bis 5-mal waschen, dabei sanft mit der Hand reiben und das Wasser jedes Mal wechseln, bis es fast klar bleibt. Etwa 5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) einweichen. Gut eingeweichte Körner zerbröseln leicht unter dem Fingernagel.

   In diesem SchrittKlebreis (möglichst thailändischer Langkorn-Klebreis) 150 g

2. Den Reis abgießen. Einen Dämpfeinsatz mit 18 cm Durchmesser mit einem feuchten Mulltuch auslegen, den Reis 2 cm hoch gleichmäßig verteilen, über einen Topf mit kochendem Wasser setzen, zudecken und bei mittelstarke Hitze 22 Min. dämpfen. Nach der Hälfte der Zeit den ganzen Reisblock samt Tuch einmal wenden, damit er gleichmäßig gart. Fertig, wenn die Körner glasig und elastisch sind und keinen weißen Kern mehr haben.

   mittelstarke Hitze

3. Währenddessen Kokosmilch, Zucker und Salz in einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser bei mittelschwache Hitze 3 Min. unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Ausschalten, sobald es dampft; beim Kochen trennt sich das Fett.

   In diesem SchrittKokosmilch 180 mlZucker 45 gSalz ½ TL

   mittelschwache Hitze

4. Den heißen Reis in eine Schüssel geben, die warme Kokossauce darübergießen und mit einem Teigschaber behutsam unterheben. Mit Deckel oder Folie abdecken und 20 Min. ruhen lassen. Anfangs wirkt es suppig, doch der Reis saugt die Sauce vollständig auf und glänzt. Nur heißer Reis nimmt die Sauce so gut auf.

5. Für das Topping die Kokosmilch, den Zucker und das Salz dafür in einen kleinen Topf geben, die in 1 EL Wasser angerührte Stärke zufügen und bei schwache Hitze 2 Min. ständig rühren. Ausschalten, sobald es einen Löffelrücken leicht überzieht. Es soll etwas mehr salzig als süß schmecken.

   In diesem SchrittKokosmilch (für das Topping) 80 mlZucker (für das Topping) 1½ TLSalz (für das Topping) 1 PriseReismehl oder Speisestärke 1 TL

   schwache Hitze

6. Jede Mango aufrecht stellen und die beiden Wangen links und rechts vom flachen Kern abschneiden. Mit einem großen Löffel zwischen Schale und Fruchtfleisch entlangfahren, das Fruchtfleisch herauslösen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittReife Mangos (mittelgroß) 2 Stk.

7. Den Klebreis auf Teller geben, die Mango danebenlegen, das Topping über den Reis träufeln und mit gerösteten Mungbohnen oder Sesam bestreuen. Am besten lauwarm oder zimmerwarm genießen.

   In diesem SchrittGeröstete Mungbohnen oder gerösteter Sesam 2 TL