Pandan-Klebreis mit Mango und knusprigen Mungbohnen

Zubereitung

1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mit 1 Pandanblatt mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Mungbohnen separat waschen und mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die übrigen Pandanblätter waschen und jeweils zu einem Knoten binden.

   In diesem SchrittThailändischer Langkorn-Klebreis 150 gPandanblätter (tiefgekühlt geht auch) 1 Stk.Geschälte, halbierte gelbe Mungbohnen 2 EL

2. Den Reis abgießen, einen Dämpfeinsatz mit 18 cm Durchmesser mit feuchtem Mull auslegen, den Reis 2 cm hoch verteilen und 1 geknotetes Pandanblatt darauflegen. Zugedeckt bei mittelstarke Hitze 12 Min. dämpfen, dann den Reis samt Tuch wenden und weitere 10 Min. dämpfen, bis alle Körner glasig sind und keinen harten Kern mehr haben.

   In diesem SchrittPandanblätter (tiefgekühlt geht auch) 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

3. Die Mungbohnen abgießen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. In einer Pfanne mit 18 cm Durchmesser ohne Fett bei mittelschwache Hitze 9 Min. unter ständigem Rühren rösten. Sind sie tief goldbraun und kracht eine Bohne beim Draufbeißen wie ein Cracker, auf Küchenpapier abkühlen lassen; beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.

   mittelschwache Hitze

4. Kokosmilch, Palmzucker, Salz und das restliche Pandanblatt in einen kleinen Topf geben und bei mittelschwache Hitze 4 Min. rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Aufhören, wenn sich am Rand kleine Bläschen bilden und es dampft (etwa 80 °C), dann das Pandanblatt ausdrücken und herausnehmen.

   In diesem SchrittVollfette Kokosmilch 180 mlPalmzucker (oder Kokosblütenzucker) 45 gSalz ½ TLPandanblätter (tiefgekühlt geht auch) 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Den heißen Reis in eine Schüssel geben, zwei Drittel der Sauce darübergießen und behutsam unterheben. Nach 5 Minuten den Rest zugeben und erneut unterheben. In zwei Runden wird der Reis außen glänzend und innen gleichmäßig aromatisiert. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.

6. Für die salzige Creme Kokoscreme, Salz und Reismehl in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren und bei schwache Hitze 2 Min. ständig rühren, bis sie bindet. Sie soll deutlich salzig schmecken, denn genau das balanciert den süßen Reis.

   In diesem SchrittKokoscreme (die dicke Schicht oben in der Dose) 100 mlSalz (für die Creme) 3 PriseReismehl (oder Speisestärke) 1½ TL

   schwache Hitze

7. Die Mangos etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, die Wangen abschneiden, schälen, schräg in 3 mm dünne Scheiben schneiden und fächerartig auslegen.

   In diesem SchrittVollreife Mangos (Nam Dok Mai oder andere gelbe Mangos) 2 Stk.

8. Den Klebreis fest in ein Schälchen drücken und als Kuppel auf den Teller stürzen. Den Mangofächer danebenlegen, die salzige Creme über den Reis löffeln und großzügig mit knusprigen Mungbohnen bestreuen.