Knusprige Kokos-Klebreistaler mit Mango-Limetten-Salsa
Ein Café-Dessert: Kokos-Klebreis zu Talern geformt, in Kokosöl außen knusprig und innen zäh-weich gebraten, mit Mangosalsa aus Honig, Limette und Minze.
Zubereitung
Den Reis 4- bis 5-mal waschen, bis das Wasser fast klar ist, 5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden einweichen.
In diesem SchrittKlebreis 150 g
Den Reis abgießen, 2 cm hoch in einem mit feuchtem Mull ausgelegten Dämpfeinsatz mit 18 cm Durchmesser verteilen und bei mittelstarke Hitze dämpfen. Nach der Hälfte der Zeit samt Tuch wenden und herausnehmen, sobald die Körner glasig sind und keinen harten Kern mehr haben.
mittelstarke HitzeWährenddessen Kokosmilch, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittelschwache Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, und ausschalten, sobald es dampft. Den heißen Reis in eine Schüssel geben, die Sauce darübergießen und behutsam unterheben.
In diesem SchrittKokosmilch 150 mlZucker 30 gSalz ½ TL
mittelschwache HitzeMit Folie abdecken und ruhen lassen; der Reis saugt die Sauce auf und kühlt so weit ab, dass er sich formen lässt. Inzwischen die Salsa machen: Mango in 1 cm große Würfel schneiden, nur die grüne Limettenschale fein darüberreiben, den Saft auspressen, Honig und gezupfte Minze zugeben, vorsichtig mischen und kühl stellen.
In diesem SchrittReife Mangos (mittelgroß) 1 Stk.Limette ½ Stk.Honig 2 TLMinzblätter 8 Stk.
Die Hände leicht anfeuchten oder einölen, den Reis in 4 gleiche Portionen teilen und jede fest zu einem Taler von 8 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke drücken. Risse am Rand glattstreichen. Je fester sie gepresst sind, desto weniger zerfallen sie beim Braten.
Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei mittelschwache Hitze unter Rühren rösten und sofort auf einen Teller geben, sobald sie hellgolden sind. Sie verbrennen in Sekunden, also dabeibleiben.
In diesem SchrittUngesüßte Kokosraspel (Chips oder Streifen) 2 EL
mittelschwache HitzeKokosöl in einer beschichteten Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen und die Taler zu höchstens 4 Stück auf einmal braten (Anzahl der Durchgänge: 1). Die erste Seite nicht bewegen, bis sich eine tiefgoldene Kruste bildet, dann wenden und weitere braten. Für einen zweiten Durchgang etwas Öl nachgießen.
In diesem SchrittKokosöl (oder neutrales Öl) 1½ EL
mittlere HitzeDie warmen Taler anrichten, reichlich kalte Mangosalsa daraufgeben und mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen. Sofort essen, solange sie außen knusprig und innen weich sind.
Küchentipp
Die geformten Taler lassen sich in Folie gewickelt einen Tag im Kühlschrank aufbewahren; dann eine Stufe niedriger und 1 bis 2 Minuten länger braten, damit sie innen warm werden. Ananas oder Passionsfrucht passen statt Mango ebenfalls.
Beim Camping
Die Taler zu Hause formen, einzeln in Folie wickeln und in der Kühlbox mitnehmen; am Platz nur noch in der Gusseisenpfanne oder auf der Grillplatte braten. Die Salsa erst kurz vor dem Essen mischen, damit die Minze frisch bleibt.