Kreuzkümmel-Manti-Gyoza mit Knusperrock (Usbekistan × Japan)

Zubereitung

1. Das Hack mit der sehr fein gehackten Zwiebel, Frühlingszwiebelringen, geriebenem Ingwer, zwischen den Handflächen zerriebenem Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, vier Zehnteln der Sojasauce und der Hälfte des Sesamöls in eine Schüssel geben. 1–2 Minuten in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig ist.

   In diesem SchrittLamm- oder Rinderhack 200 gZwiebel 120 gFrühlingszwiebel 1 Stk.Frischer Ingwer 6 gKreuzkümmelsamen 1 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ½ TLSalz ½ TLSojasauce 1.6 TLGeröstetes Sesamöl 1 TL

2. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts setzen, den Rand mit Wasser befeuchten. Zur Hälfte falten, nur auf einer Seite 4–5 Falten legen und zu einem Halbmond fest andrücken. Auf ein leicht bemehltes Blech setzen.

   In diesem SchrittRunde Gyoza-Teigblätter (9–10 cm) 20 Stk.

3. Mehlwasser für den Rock: Das Mehl klümpchenfrei ins Wasser rühren.

   In diesem SchrittWeizenmehl 2 TLWasser (für den Rock) 120 ml

4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne (24 cm) erhitzen und die Gyoza dicht im Kreis einlegen (für 4 Portionen in 2 Durchgängen braten, Öl und Mehlwasser teilen). Bei mittlerer Hitze 2 Min. braten, bis die Unterseiten hellgolden sind, dann das Mehlwasser aufrühren, in die Pfanne gießen und sofort zudecken. Es spritzt stark, also den Deckel schon in der Hand halten. 6 Min. dämpfen, bis die Teigblätter durchscheinend sind, dann den Deckel abnehmen und noch 2–3 Minuten braten, bis das Wasser verdampft ist und sich ein dünner, goldener Spitzenrock bildet.

   In diesem SchrittPflanzenöl 3 TL

   mittlere Hitze

5. Restliche Sojasauce mit Reisessig, Chiliflocken und dem übrigen Sesamöl zum Dip verrühren. Einen Teller auf die Pfanne legen und stürzen, sodass der Knusperrock oben liegt; mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittSojasauce 2.4 TLReisessig 2 TLChiliflocken ½ TLGeröstetes Sesamöl 1 TL