Manti

Zubereitung

1. Mehl mit einem Fünftel des Salzes in einer Schüssel mischen, dann nach und nach das Wasser zugeben und mit einer Gabel verrühren, bis ein Teig entsteht. Auf der Arbeitsfläche 8 Min. zu einem glatten Teig kneten, etwas fester als ein Ohrläppchen. Abdecken und 30 Min. ruhen lassen; so entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich dünn ausrollen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 140 gLauwarmes Wasser 70 mlSalz ¼ TL

2. Währenddessen die Füllung zubereiten. Die Zwiebel mit dem Messer in 3–5 mm kleine Stücke hacken (gerieben wird sie zu wässrig). Hack, Zwiebel, die kalte Butter in winzigen Würfeln, zwischen den Handflächen zerriebenen Kreuzkümmel, Pfeffer und das restliche Salz in einer Schüssel 1 Minute vermengen. Zwiebel und Butter schmelzen beim Dämpfen und sorgen für den typischen Saft.

   In diesem SchrittLamm- oder Rinderhack (ca. 20 % Fett) 200 gZwiebel 200 gKalte Butter 20 gKreuzkümmelsamen 1 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ½ TLSalz 1 TL

3. Den Teig zu einer Rolle formen und in 10 gleich große Stücke schneiden. Auf bemehlter Fläche jedes Stück zu einem dünnen Kreis von 11–12 cm Durchmesser und etwa 1 mm Dicke ausrollen. Den Rest abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet.

4. Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte setzen. Zwei gegenüberliegende Ränder hochziehen und über der Füllung zusammendrücken, dann die beiden anderen Ränder zur Mitte führen und andrücken, sodass ein kreuzförmiges Päckchen entsteht. Je zwei benachbarte Ecken zusammenkneifen, so entsteht die typisch usbekische quadratische Form. Alle Nähte fest andrücken, damit sie nicht aufplatzen.

5. Die Etagen eines Dämpfeinsatzes (24 cm) dünn mit Öl einpinseln und die Manti mit 2 cm Abstand hineinsetzen. Im Topf darunter reichlich Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, den Einsatz daraufsetzen, zudecken und bei mittelstarker Hitze 40 Min. dämpfen. Sie sind fertig, wenn der Teig durchscheinend aussieht und ein aufgeschnittenes Exemplar kein rosa Fleisch und klaren Saft zeigt. Bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für den Dämpfeinsatz) 1 TL

   starke Hitze→mittelstarke Hitze

6. Den gehackten Dill unter den Joghurt rühren. Die Manti heiß mit etwas Pfeffer bestreut und dem Dill-Joghurt dazu servieren.

   In diesem SchrittNaturjoghurt (oder Schmand) 120 gFrischer Dill 4 g