Japanische Miso-Mapo-Udon

Zubereitung

1. Einen 20 cm-Topf reichlich mit Wasser für die Udon füllen und auf starke Hitze etwa 6 Min. zum Kochen bringen. Inzwischen den Tofu in 1,5-cm-Würfel schneiden und das Miso in 2 EL Wasser glatt rühren.

   starke Hitze

2. Das Öl in einer tiefen Pfanne (22 cm) erhitzen, das Hackfleisch zugeben, auf mittelstarke Hitze stellen und 3 Min. braten, bis es weiß ist und an den Rändern bräunt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELSchweinehackfleisch 100 g

   mittelstarke Hitze

3. Auf schwache Hitze herunterschalten, Doubanjiang, angerührtes Miso, Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Min. anbraten. Miso brennt leicht an, deshalb unbedingt die Hitze reduzieren.

   In diesem SchrittDoubanjiang (scharfe Bohnenpaste) 1 ELRotes Miso 1 ELGehackter Knoblauch ¾ ELGehackter Ingwer ½ EL

   schwache Hitze

4. Wasser, Dashi-Pulver, Mirin und Sojasauce zugeben. Sobald es kocht, den Tofu hineingeben, auf mittlere Hitze stellen und 3 Min. köcheln. Die Pfanne schwenken, statt den Tofu umzurühren.

   In diesem SchrittWasser 450 mlInstant-Dashi-Pulver 1 TLMirin 1½ ELSojasauce 1 ELSeidentofu 200 g

   mittlere Hitze

5. Die gefrorenen Udon ins kochende Wasser geben und auf starke Hitze 1 Min. 30 Sek. garen, bis sie sich lösen und elastisch sind. Gut abtropfen lassen und auf Schalen verteilen.

   In diesem SchrittTiefgekühlte Udon-Nudeln (ca. 200 g pro Portion) 2 Stk.

   starke Hitze

6. Die Stärke mit dem Wasser verrühren und auf mittlere Hitze nach und nach unter die Mapo-Sauce rühren, bis sie dickflüssig von der Kelle läuft. Großzügig über die Udon geben, mit Frühlingszwiebel, Sesamöl und Sansho bestreuen und sofort essen.

   In diesem SchrittKartoffelstärke 1½ ELWasser für die Stärke 3 ELFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 20 gGeröstetes Sesamöl ½ TLSansho-Pfeffer (oder gemahlener Sichuanpfeffer) nach Geschmack

   mittlere Hitze