Mapo-Tofu

Zubereitung

1. Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser (starke Hitze) 2 Minuten blanchieren und herausheben.

   In diesem SchrittSeidentofu oder weicher Tofu 200 g

   starke Hitze

2. Öl in die Pfanne geben, den Herd auf mittelstarke Hitze stellen und das Hackfleisch 3 Min. knusprig braten. Auf schwache Hitze herunterschalten, Doubanjiang, süße Bohnenpaste, Chiliflocken, Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute braten, bis das Öl rot wird.

   In diesem SchrittSpeiseöl 1½ ELSchweinehackfleisch 100 gDoubanjiang (Chili-Bohnenpaste) 1½ ELsüße Bohnenpaste (Tianmianjiang) oder schwarze Bohnenpaste ½ TLChiliflocken ¾ ELgehackter Knoblauch ¾ ELgehackter Ingwer ¾ EL

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

3. Brühe, Sojasauce und Zucker zugeben. Sobald es kocht, den Tofu hineingeben, den Herd auf mittlere Hitze stellen und 3 Min. einköcheln lassen, dabei den Tofu mit einer Kelle vorsichtig schieben.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 200 mlSojasauce ¾ ELZucker ½ TL

   mittlere Hitze

4. Stärke mit Wasser verrühren und in drei Portionen einrühren, bis die Sauce bindet (Herd auf mittlere Hitze). Mit Lauchzwiebel und Sichuanpfeffer bestreuen.

   In diesem SchrittKartoffelstärke ¾ ELWasser für die Stärke 1½ ELLauchzwiebel 25 ggemahlener Sichuanpfeffer ¼ TL

   mittlere Hitze