Margherita-Pizzaschnecken zum Zupfen

Zubereitung

1. Die Milch erwärmen, bis sie sich am Finger lauwarm anfühlt (etwa 37 °C), und Hefe und Zucker darin auflösen. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben, vermischen und auf der Arbeitsfläche 7 Min. zu einem glatten, weichen Teig kneten. In eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen, bis er etwa um die Hälfte größer ist.

   In diesem SchrittMilch 110 mlTrockenhefe ¾ TLZucker 1 TLWeizenmehl Type 550 180 gSalz ½ TLNatives Olivenöl extra (für den Teig) 2 TL

2. Inzwischen Tomatenmark und Oregano mit 1 EL der stückigen Tomaten zu einer dicken, streichfähigen Füllung verrühren. Pro Portion 2 Basilikumblätter für später beiseitelegen, den Rest zerzupfen. Eine runde Auflaufform dünn mit Butter ausstreichen.

   In diesem SchrittTomatenmark 2 ELGetrockneter Oregano ½ TLStückige Tomaten aus der Dose (für den Dip) 16 gButter 1.5 g

3. Den Teig flach drücken, um die Luft herauszulassen, und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 24×20 cm und etwa 3 mm Dicke ausrollen (die erste Zahl ist die Breite von links nach rechts). Beginnt die Angabe mit 2×, den Teig halbieren und zwei Rechtecke ausrollen. Die Füllung aufstreichen, dabei am hinteren Rand einen 1,5 cm breiten Streifen frei lassen, dann Mozzarella, die Hälfte des Parmesans und das gezupfte Basilikum darauf verteilen.

   In diesem SchrittGeriebener Mozzarella (Pizzakäse, wenig Feuchtigkeit) 140 gGeriebener Parmigiano Reggiano 1 ELFrische Basilikumblätter 5 Stk.

4. Den Teig von der vorderen Kante her straff aufrollen und den freien Streifen andrücken, damit die Rolle verschlossen ist. Mit einem scharfen Messer in 4 cm breite Stücke schneiden (oder einen Faden darunterschieben, oben überkreuzen und durchziehen) und mit der Schnittfläche nach oben in die Form mit 18 cm Durchmesser setzen, sodass sie sich leicht berühren. Abgedeckt 20 Min. gehen lassen, während der Ofen auf 190 °C vorheizt.

5. Die Butter mit dem Knoblauch schmelzen, die Schnecken damit bestreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im Ofen bei 190 °C 20 Min. backen, bis sie tief goldbraun sind und der Käse in der Mitte blubbert. Werden sie zu schnell dunkel, locker mit Alufolie abdecken.

   In diesem SchrittButter 14 gGehackter Knoblauch (für die Butter) 1 TLGeriebener Parmigiano Reggiano 1 EL

   Ofen

6. Während sie backen, Olivenöl und Knoblauch in einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser bei mittelschwache Hitze erwärmen, bis es duftet, dann die restlichen Tomaten und das Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6 Min. köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra (für den Dip) 2 TLGehackter Knoblauch (für den Dip) 1 TLStückige Tomaten aus der Dose (für den Dip) 144 gSalz (für den Dip) 1 Prise

   mittelschwache Hitze

7. Die Schnecken 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und mit dem beiseitegelegten Basilikum belegen. Mit der warmen Soße in die Tischmitte stellen: eine Schnecke abzupfen und eintunken.

   In diesem SchrittFrische Basilikumblätter 5 Stk.