Pizza Margherita

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen (am Handgelenk soll es sich gerade eben warm anfühlen). Das Mehl dazugeben und mit einem Löffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dann Salz und Olivenöl zufügen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 10 Min. kneten: mit dem Handballen wegschieben und wieder zurückfalten, bis er glatt und leicht klebrig ist und nach einem Fingerdruck langsam zurückfedert.

   In diesem SchrittTrockenhefe 1 TLLauwarmes Wasser (ca. 35 °C) 190 mlWeizenmehl Type 550 (oder italienisches Tipo 00) 300 gFeines Salz (für den Teig) 1 TLNatives Olivenöl extra (für den Teig) 2 TL

2. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. 30 Min. gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat. In 2 gleich große Stück(e) teilen, die Ränder nach unten einschlagen und zu straffen, glatten Kugeln formen, abdecken und 30 Min. ruhen lassen.

3. Wenn die erste Gehzeit noch etwa 10 Minuten läuft, ein dickes Backblech umgedreht (oder einen Pizzastein) auf die mittlere bis obere Schiene schieben und den Ofen auf höchste Stufe, möglichst 250 °C, 40 Min. vorheizen. Nur ein richtig heißes Blech sorgt für einen knusprigen Boden.

   Ofen

4. Inzwischen den Mozzarella in 2 cm große Stücke zupfen und in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen; nasser Käse macht die Pizza matschig. Die Tomaten in einer Schüssel mit den Händen oder einer Gabel grob zerdrücken, die dünne wässrige Flüssigkeit obenauf abgießen und Salz und Olivenöl unterrühren. Die Soße nicht kochen: Sie gart auf der Pizza.

   In diesem SchrittGeschälte ganze Tomaten aus der Dose 160 gSalz (für die Soße) 2 PriseNatives Olivenöl extra (für die Soße) 2 TL

5. Arbeitsfläche und eine Teigkugel großzügig bemehlen. Die Mitte mit den Fingerspitzen flach drücken und dabei einen 1,5 cm breiten Rand unberührt lassen (daraus wird der luftige Rand). Den Teig über die Handrücken legen und drehend dehnen, bis er etwa 28 cm groß und in der Mitte so dünn ist, dass Licht durchscheint. Kein Nudelholz verwenden, es drückt die Luft heraus. Auf ein Stück Backpapier legen.

   In diesem SchrittMehl zum Bestäuben 2 EL

6. 3 bis 4 EL Soße in die Mitte geben und mit dem Löffelrücken spiralförmig bis kurz vor den Rand verstreichen. Die Pizza am Papier auf das heiße Blech ziehen und im Ofen 6 Min. backen, bis der Rand aufgegangen ist und Farbe annimmt.

   Ofen

7. Den Rost herausziehen, den abgetropften Mozzarella und den Parmesan verteilen und das Backpapier unter der Pizza herausziehen, damit der Boden direkt auf dem Blech knusprig wird. Weitere 5 Min. im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft und der Rand goldbraun mit einigen dunklen Flecken ist. Die Pizzen einzeln backen (insgesamt 2) und das Blech zwischen zwei Pizzen 5 Minuten nachheizen lassen.

   In diesem SchrittFrischer Mozzarella 200 gGeriebener Parmigiano Reggiano 2 EL

   Ofen

8. Die Basilikumblätter auf die heiße Pizza legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Käse setzt. Mit einem Pizzaschneider oder großen Messer in 6 Stücke schneiden und sofort essen.

   In diesem SchrittFrische Basilikumblätter 8 Stk.Natives Olivenöl extra (zum Beträufeln) 2 TL