Matcha-Martabak mit roter Bohnenpaste und Frischkäse

Zubereitung

1. Mehl und Matcha zusammen in eine Schüssel sieben (so bleiben keine Matchaklümpchen) und Zucker, Hefe und Salz untermischen. Das verquirlte Ei zugeben (die Hälfte, wenn ein halbes verlangt ist) und die lauwarme Milch nach und nach einrühren, bis ein dicker, glatter grüner Teig entsteht.

   In diesem SchrittWeizenmehl 120 gMatchapulver 2 TLZucker (Teig) 25 gTrockenhefe ½ TLSalz 1 PriseEi (verquirlt, dann abgemessen) ½ Stk.Lauwarme Milch 155 ml

2. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen, bis er blubbert und leicht aufgegangen ist.

3. Den weichen Frischkäse mit der Kondensmilch mit einem Teigschaber glatt rühren.

   In diesem SchrittFrischkäse, zimmerwarm 60 gGezuckerte Kondensmilch 1½ EL

4. Eine schwere 18 cm-Pfanne auf mittlere Hitze 3 Min. vorheizen und dünn mit Butter auswischen.

   In diesem SchrittWeiche Butter 5 g

   mittlere Hitze

5. Backpulver und Natron in 1 Teelöffel Wasser auflösen und behutsam unter den Teig rühren. In die Pfanne gießen, den Rand 1–2 cm hochstreichen und auf mittelschwache Hitze 2 Min. backen, bis Wabenlöcher die Oberfläche bedecken.

   In diesem SchrittBackpulver ¼ TLNatron 1 Prise

   mittelschwache Hitze

6. Mit Zucker bestreuen, Deckel auflegen und auf schwache Hitze 4 Min. garen. Matchateig bräunt schneller als heller Teig: Einen Rand anheben und herausnehmen, sobald die Unterseite gleichmäßig braun ist.

   In diesem SchrittZucker (zum Bestreuen) 2 TL

   schwache Hitze

7. Auf ein Brett gleiten lassen, den Großteil der Butter und dann die Bohnenpaste verstreichen, Kleckse der Frischkäsecreme darauf verteilen und mit Sesam bestreuen. Zusammenklappen, außen mit der restlichen Butter bestreichen und schneiden.

   In diesem SchrittWeiche Butter 20 gSüße rote Bohnenpaste (Tsubu-an) 80 gGerösteter schwarzer oder heller Sesam 1 TL