Pandan-Martabak mit brauner Butter

Zubereitung

1. Die Pandanblätter in 2 cm lange Stücke schneiden, 1 Minute mit der Milch mixen und durch ein feines Sieb kräftig auspressen, sodass eine leuchtend grüne Pandanmilch entsteht. Auf Fingerwärme (lauwarm) erwärmen.

   In diesem SchrittPandanblätter (frisch oder tiefgekühlt) 5 Stk.Milch 160 ml

2. In einer Schüssel Mehl, Stärke, Zucker, Hefe und Salz mischen, das verquirlte Ei (die Hälfte, wenn ein halbes verlangt ist) und die Pandanmilch zugeben und 2 Minuten zu einem glänzenden, glatten Teig schlagen.

   In diesem SchrittWeizenmehl 110 gTapiokastärke oder Maisstärke 10 gZucker (Teig) 25 gTrockenhefe ½ TLSalz 1 PriseEi (verquirlt, dann abgemessen) ½ Stk.

3. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. 30 Min. gehen lassen. Er ist bereit, wenn er stark blubbert und süß-leicht säuerlich riecht; die lange Gare sorgt für größere Löcher und eine elastischere Krume.

4. Die gehackten Cashews in einer kleinen Pfanne ohne Fett auf mittlere Hitze 3 Min. goldbraun rösten und herausnehmen. Die Butter in dieselbe Pfanne geben und unter Schwenken 3 Min. schmelzen, bis der Schaum zusammenfällt, sich braune Pünktchen am Boden bilden und es nussig riecht; sofort in eine Schüssel gießen.

   In diesem SchrittCashewkerne, grob gehackt 30 gUngesalzene Butter 30 g

   mittlere Hitze

5. Eine schwere 18 cm-Pfanne auf mittlere Hitze 4 Min. vorheizen. Sie ist bereit, wenn ein Wassertropfen zischt und innerhalb von 2 Sekunden verdampft. Dünn mit der restlichen Butter auswischen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 5.3 g

   mittlere Hitze

6. Backpulver und Natron in 1 Teelöffel Wasser auflösen, behutsam unter den Teig heben und 5 Minuten warten, bis die Oberfläche schäumt. Den Teig hineingießen, den Rand mit dem Kellenrücken 2 cm hochstreichen und auf mittelschwache Hitze 2 Min. 30 Sek. backen, bis große, tiefe Wabenlöcher die ganze Oberfläche bedecken.

   In diesem SchrittBackpulver ¼ TLNatron 1 Prise

   mittelschwache Hitze

7. Den Zucker gleichmäßig darüberstreuen, Deckel auflegen und auf schwache Hitze 4 Min. garen, bis die Oberseite ganz fest und die Unterseite mahagonibraun ist.

   In diesem SchrittZucker (zum Bestreuen) 2 TL

   schwache Hitze

8. Noch heiß großzügig mit brauner Butter bestreichen, damit sie in die Löcher zieht, dann Cheddar, Cashews, Kondensmilch und eine winzige Prise Salzflocken darauf. Zusammenklappen, auch außen mit brauner Butter bestreichen, 1 Minute ruhen lassen und schneiden.

   In diesem SchrittReifer Cheddar, fein gerieben 40 gGezuckerte Kondensmilch 2 ELMeersalzflocken 1 Prise