Rookie Pan
← Alle Rezepte
Indien, Asien · Masala Dosa

Schezwan-Käse-Dosa

Indisch-chinesische Streetfood-Fusion aus Mumbai: knusprige Dosa mit hausgemachter Schezwan-Sauce, knackigem Gemüse und geschmolzenem Mozzarella, aufgerollt und geschnitten.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenHier wird fermentierter Dosa-Teig verwendet: nach dem Masala-Dosa-Rezept am Vortag ansetzen oder frischen Teig im indischen Lebensmittelladen kaufen.

Zubereitung

  1. Schezwan-Sauce: Öl in einem kleinen 16 cm-Topf bei mittelschwache Hitze erhitzen und fein gehackten Knoblauch und Ingwer braten, bis sie duften, aber keine Farbe nehmen. Chiliflocken 10 Sekunden mitrösten, dann Sojasauce, Reisessig, Ketchup, Zucker und 2 EL Wasser zugeben. Unter Rühren köcheln, bis die Sauce glänzt und marmeladig ist; vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

    In diesem SchrittPflanzenöl (für die Sauce) 1½ ELKnoblauchzehen 5 Stk.Frischer Ingwer 8 gChiliflocken 2 TLSojasauce 2 TLReisessig 1½ TLTomatenketchup 2 ELZucker ½ TL

    mittelschwache Hitze

  2. Kohl, Karotte, Paprika und Zwiebel in sehr feine Streifen von 2–3 mm schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe. Erst direkt vor dem Backen mit dem Salz mischen; zu früh gesalzen zieht das Gemüse Wasser und macht die Dosa weich.

    In diesem SchrittWeißkohl 80 gKarotte 60 gPaprikaschote ½ Stk.Zwiebel ½ Stk.Frühlingszwiebeln 2 Stk.Salz (für das Gemüse) 1 Prise

  3. Den Dosa-Teig vorsichtig zu dicker Sahnekonsistenz rühren. Eine 26–28-cm-Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen, bis Wassertropfen in 2–3 Sekunden verdampfen, mit geöltem Papier auswischen, eine Kelle Teig (etwa 100 ml) in die Mitte gießen und mit dem Kellenboden spiralförmig zu einem dünnen Fladen von 23 cm verstreichen. Insgesamt 4 Dosas nacheinander backen und jede erst mit dem nächsten Schritt fertigstellen, bevor neuer Teig in die Pfanne kommt.

    In diesem SchrittFermentierter Dosa-Teig 480 g

    mittelstarke Hitze

  4. Butterflöckchen um den Rand setzen und die Hitze auf mittlere Hitze senken. Einen Anteil Schezwan-Sauce mit dem Löffelrücken dünn auf der Fläche verstreichen und eine Handvoll Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. Das Gemüse mit dem Pfannenwender andrücken und garen, sodass es leicht zusammenfällt, aber knackig bleibt. Käse darüberstreuen und weitere backen, bis er geschmolzen und die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

    In diesem SchrittButter (zum Backen) 4 TLGeriebener Mozzarella 80 g

    mittlere Hitze

  5. Die Dosa von einer Seite her fest aufrollen, auf ein Brett gleiten lassen, in 4 Stücke schneiden und sofort mit der restlichen Sauce zum Dippen servieren.

Küchentipp

Zu viel Gemüse lässt die Dosa reißen und weich werden, also nur eine dünne Schicht. Die Schärfe über die Chiliflocken steuern. Die Sauce schmeckt am Vortag zubereitet noch besser und hält sich eine Woche im Kühlschrank.

Beim Camping

Sauce und geschnittenes Gemüse (ungesalzen) zu Hause vorbereiten und mit dem Teig in der Kühlbox mitnehmen. Am Platz in einer breiten Gusspfanne oder auf einer Grillplatte auf dem Kocher backen; ein Deckel oder Alufolie für die letzten 30 Sekunden lässt den Käse schneller schmelzen.