Knusprige Dosa-Chaat-Bowl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in 1,5-cm-Würfel schneiden und mit kaltem Wasser in einen 18 cm-Topf geben. Bei starke Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 9 Min. garen, bis ein Messer hineingleitet, die Würfel aber noch ihre Form halten. Abgießen und 5 Minuten im Sieb ausdampfen lassen; eine trockene Oberfläche macht sie knusprig.

   In diesem SchrittKartoffeln 300 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen, Senfsamen und Curryblätter hineingeben und 30 Sek. knistern lassen (zurücktreten, es spritzt). Die Kartoffeln in einer Lage verteilen, mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Kaschmiri-Chili und Salz bestreuen und 9 Min. braten, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Kartoffeln) 1½ ELSchwarze Senfsamen ½ TLCurryblätter 10 Stk.Kurkuma, gemahlen ¼ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLKaschmiri-Chilipulver ½ TLSalz (für die Kartoffeln) ½ TL

   mittelstarke Hitze

3. Tamarinden-Chutney: Tamarindenpaste, Jaggery und Wasser in einem kleinen 14 cm-Topf bei mittelschwache Hitze unter Rühren 4 Min. köcheln, bis es einen Löffel überzieht. Vom Herd nehmen; beim Abkühlen dickt es weiter ein.

   In diesem SchrittTamarindenpaste 2 TLJaggery oder brauner Zucker 2 TLWasser (für das Tamarinden-Chutney) 80 ml

   mittelschwache Hitze

4. Grünes Chutney: Koriander, Minze, Chili, Limettensaft, die Hälfte des Salzes und 1–2 EL Eiswasser zu einer flüssigen Sauce mixen. In einer zweiten Schüssel den Joghurt mit Zucker und restlichem Salz glatt rühren und kalt stellen.

   In diesem SchrittFrischer Koriander (für das Chutney) 15 gMinzblätter 8 gGrüne Chili 1 Stk.Limette ½ Stk.Naturjoghurt 160 gZucker (für den Joghurt) 1 TLSalz (für Chutney und Joghurt) 2 Prise

5. Den Dosa-Teig vorsichtig sahnig rühren. Eine 24–26-cm-Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen, mit geöltem Papier auswischen, eine kleine Kelle Teig (etwa 70 ml) hineingießen und sehr dünn auf etwa 20 cm verstreichen. Mit Öl beträufeln, auf mittlere Hitze reduzieren und 3 Min. backen, länger als eine normale Dosa, bis sie überall tief goldbraun, fest und knusprig ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen, dort wird sie noch knuspriger. Insgesamt 4 Dosas backen und in mundgerechte Stücke brechen.

   In diesem SchrittFermentierter Dosa-Teig 300 gPflanzenöl (für die Dosas) 4 TL

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

6. Die Dosa-Chips in Schüsseln verteilen, die knusprigen Kartoffeln darauf geben, reichlich Joghurt darüberlöffeln und beide Chutneys im Zickzack darüberziehen. Mit gehackter roter Zwiebel, Granatapfelkernen und Kokos bestreuen und sofort servieren: Nach etwa 5 Minuten werden die Chips weich.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Granatapfelkerne 40 gKokosraspel (ungesüßt) 2 EL