Massaman-Hähnchen-Pie mit Blätterteighaube

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Ofen). Hähnchen in 2,5 cm Stücke und Kartoffel in 1,5 cm Würfel schneiden, Zwiebel grob hacken, Karotte in 1 cm Würfel schneiden. Kleine Stücke garen in der kurzen Backzeit gleichmäßig.

   Ofen

2. Einen Topf (20 cm) auf mittlere Hitze stellen, Öl hineingeben und Zwiebel und Karotte 4 Min. anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 TLZwiebel 100 gKarotte 80 g

   mittlere Hitze

3. Die dicke Creme von der Kokosmilch und die Currypaste zugeben und 2 Min. anbraten (mittlere Hitze), bis es duftet; dann das Hähnchen zugeben und 3 Min. braten, bis es außen weiß ist.

   In diesem SchrittKokosmilch (ungesüßt, nicht geschüttelt) 90 mlMassaman-Currypaste 2 ELHähnchenoberschenkel ohne Knochen 260 g

   mittlere Hitze

4. Restliche Kokosmilch und Kartoffeln zugeben und 13 Min. köcheln lassen (mittelschwache Hitze), bis die Kartoffeln fast weich sind, aber noch Form haben; sie garen im Ofen fertig.

   In diesem SchrittKokosmilch (ungesüßt, nicht geschüttelt) 210 mlKartoffel 160 g

   mittelschwache Hitze

5. Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren und mit Fischsauce, Palmzucker und Erdnüssen einrühren. 1 Min. unter Rühren köcheln lassen (mittelschwache Hitze), bis die Sauce dick am Löffel haftet. Herd ausschalten und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen; heiße Füllung schmilzt die Butter im Teig, und er geht nicht auf.

   In diesem SchrittSpeisestärke 2 TLKaltes Wasser 2 ELFischsauce 2 TLPalmzucker (oder heller Rohrzucker) 2 TLGeröstete Erdnüsse (ungesalzen, grob gehackt) 20 g

   mittelschwache Hitze

6. Die abgekühlte Füllung zu etwa 80 % in die ofenfeste(n) Form(en) (2 × 12 cm) füllen. Den Blätterteig 2 cm größer als jede Form zuschneiden, auflegen und die Ränder fest an den Formrand drücken. In der Mitte zwei kleine Schlitze für den Dampf einschneiden und die Oberfläche dünn mit verquirltem Ei bestreichen.

   In diesem SchrittBlätterteig (aufgetaut, falls tiefgekühlt) 160 gEi zum Bestreichen 1 Stk.

7. Auf mittlerer Schiene im Ofen (Ofen) 20 Min. backen, bis der Teig hoch aufgegangen und tief goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen; die Füllung ist sehr heiß.

   Ofen