Thailand, Asien · Massaman-Curry

Loaded Fries mit Massaman-Hähnchen

Name: Loaded Fries mit Massaman-Hähnchen
Cook time: 47 min
Total time: 47 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Thailand
Ingredients: Mehligkochende Kartoffeln 500 g; Neutrales Öl 1½ EL; Salz ½ TL; Rote Zwiebel 60 g; Frischer Limettensaft 1½ EL; Kokosmilch (ungesüßt, nicht geschüttelt) 180 ml; Massaman-Currypaste 1½ EL; Hähnchenoberschenkel ohne Knochen 240 g; Fischsauce 1½ TL; Palmzucker (oder heller Rohrzucker) 1½ TL; Geröstete Erdnüsse (ungesalzen) 30 g; Frischer Koriander 6 g; Rote Chili 1 Stk.

Knusprige Ofen-Pommes, beladen mit dickem Massaman-Hähnchencurry und vollendet mit Kokoscreme, Erdnüssen und in Limette eingelegter roter Zwiebel – ein Snack zum Teilen.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit47 Min.

SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C vorheizen (Ofen). Die Kartoffeln gründlich schrubben, mit Schale in 1 cm dicke Stifte schneiden, in kaltem Wasser abspülen, um die Oberflächenstärke zu entfernen, und mit Küchenpapier wirklich gründlich trocknen; nasse Kartoffeln werden nicht knusprig. In einer großen Schüssel mit Öl und Salz vermengen.
In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 500 gNeutrales Öl 1½ ELSalz 0.4 TL
Ofen
Die Kartoffeln in einer Lage, ohne Überlappen, auf 1 mit Backpapier belegte(n) Blech(en) verteilen. Im Ofen (Ofen) backen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Sie sind fertig, wenn sie tief goldbraun sind und beim Antippen knusprig klingen.
Ofen
Während die Pommes backen, die rote Zwiebel hauchdünn schneiden und mit Limettensaft und etwas Salz vermengen. Nach etwa 10 Minuten wird sie rosa, verliert ihre Schärfe und schmeckt frisch und säuerlich.
In diesem SchrittRote Zwiebel 60 gFrischer Limettensaft 1½ ELSalz ⅛ TL
Das Hähnchen in kleine 1,5 cm Würfel schneiden. Eine Pfanne (24 cm) auf mittlere Hitze stellen, die dicke Creme von der Kokosmilch hineingeben und köcheln lassen, bis Öl austritt; dann die Currypaste zugeben und anbraten, bis sie duftet.
In diesem SchrittKokosmilch (ungesüßt, nicht geschüttelt) 72 mlMassaman-Currypaste 1½ EL
mittlere Hitze
Hähnchen und den Großteil der restlichen Kokosmilch zugeben (2–3 Esslöffel zum Beträufeln zurückbehalten) und unter Rühren einkochen (mittlere Hitze). Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken und den Herd ausschalten, sobald das Hähnchen durchgegart und die Sauce dick genug ist, um auf den Pommes liegen zu bleiben.
In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 240 gKokosmilch (ungesüßt, nicht geschüttelt) 81 mlFischsauce 1½ TLPalmzucker (oder heller Rohrzucker) 1½ TL
mittlere Hitze
Erdnüsse und Koriander grob hacken, die Chili in dünne Ringe schneiden. Die Pommes auf einer großen Platte aufhäufen, das Massaman-Hähnchen darauf verteilen und mit der zurückbehaltenen Kokosmilch beträufeln. Mit Erdnüssen, eingelegter Zwiebel, Koriander und Chili bestreuen und sofort servieren.
In diesem SchrittKokosmilch (ungesüßt, nicht geschüttelt) 27 mlGeröstete Erdnüsse (ungesalzen) 30 gFrischer Koriander 6 gRote Chili 1 Stk.

Küchentipp

Pommes sind direkt aus dem Ofen am knusprigsten, also das Curry erst kurz vor dem Essen daraufgeben. Wenig Zeit? Tiefkühl-Pommes nach Packungsangabe backen. Süßkartoffel-Pommes passen ebenfalls gut zur Süße des Massaman.

Beim Camping

Statt im Ofen die Kartoffeln in einer Gusspfanne auf dem Grill mit reichlich Öl unter häufigem Wenden braten. Das Curry zu Hause kochen und nur aufwärmen. Kartoffeln gut abtrocknen, damit heißes Öl nicht spritzt.