Massaman-Curry
Das milde, leicht süßliche Curry aus Südthailand: Hähnchen, Kartoffeln und Erdnüsse, geschmort in Kokosmilch mit einer nach Zimt und Kardamom duftenden Massaman-Paste.
Zubereitung
Das Fett vom Hähnchen entfernen und das Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel in 2 cm breite Spalten. Die Kokosmilchdose ungeschüttelt öffnen und die dicke Creme von der Oberfläche abschöpfen; getrennt beiseitestellen.
Einen Topf (20 cm) auf mittlere Hitze stellen, Öl und Kokoscreme hineingeben und unter Rühren köcheln lassen, bis es blubbert und am Rand klares Öl austritt. Die Currypaste zugeben und anbraten, bis sie intensiv duftet und eine Spur dunkler wird. Hier entsteht die Geschmacksbasis, also ständig rühren, damit nichts ansetzt.
In diesem SchrittNeutrales Öl 1 TLKokosmilch (ungesüßt, nicht geschüttelt) 120 mlMassaman-Currypaste 2½ EL
mittlere HitzeDas Hähnchen zugeben, in der Paste wenden und anbraten (mittlere Hitze), bis es außen weiß ist.
In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 g
mittlere HitzeRestliche Kokosmilch, Brühe, Kartoffeln, Lorbeer, Zimt und Kardamom zugeben. Auf mittelstarke Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten, halb zudecken und köcheln lassen; ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
In diesem SchrittKokosmilch (ungesüßt, nicht geschüttelt) 280 mlHühnerbrühe (oder Wasser) 150 mlKartoffeln (vorwiegend festkochend) 240 gLorbeerblätter 2 Stk.Zimtstange (5 cm Stück) 1 Stk.Grüne Kardamomkapseln 3 Stk.
mittelstarke Hitze→mittelschwache HitzeZwiebel, Erdnüsse, Fischsauce, Palmzucker und Tamarinde zugeben und weitere köcheln lassen (mittelschwache Hitze), bis sich die Kartoffeln mühelos mit einem Stäbchen durchstechen lassen, die Zwiebel glasig und die Sauce sämig ist.
In diesem SchrittZwiebel 120 gGeröstete Erdnüsse (ungesalzen) 30 gFischsauce 1 ELPalmzucker (oder heller Rohrzucker) 1 ELTamarindenpaste 1 EL
mittelschwache HitzeDen Herd ausschalten und das Curry 5 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und Süße, Salz und Säure mit etwas Fischsauce oder Tamarinde ausbalancieren. Zimt, Kardamom und Lorbeer herausnehmen und mit heißem Jasminreis servieren.
Küchentipp
Fertige Pasten sind unterschiedlich salzig: zuerst nur die Hälfte der Fischsauce nehmen und am Ende nachwürzen. Keine Tamarinde? Limettensaft verwenden und ohne Hitze einrühren. Am nächsten Tag schmeckt das Curry noch besser.
Beim Camping
Ein Eintopf-Curry, das sich gut zum Campen eignet. Kartoffeln und Zwiebel zu Hause schneiden und in Wasser mitnehmen, das Hähnchen kalt in der Kühlbox lagern. Bei schwachem Kocher etwa 5 Minuten länger köcheln und immer prüfen, ob die Kartoffeln weich sind.